最好吃的糖醋排骨

7.8 综合评分
421 人做过这道菜
国民下饭菜之NO.1。绝对算得上是年节家宴上的一道硬菜,满载童年记忆与家的味道。手把手学会最正宗的糖醋排骨,到哪都能露一手!
PS:菜谱很多同学跟做了非常成功。也有些同学很困扰炒不出糖色,小V教大家退而求其次的方法就是把冰糖凿碎加水用中小火熬成粘稠糖浆即可,但追求颜色的同学就需要加些许老抽上色了。

用料  

肋排 600克
白芝麻 少许
冰糖 3勺
4-5片
料酒 1勺
生抽 2勺
米醋 4勺
少许
绿葱花 少许

最好吃的糖醋排骨的做法  

  1. 糖醋酱汁准备:料酒1勺,生抽2勺,米醋4勺,水2勺搅拌均匀备用

    最好吃的糖醋排骨的做法 步骤1
  2. 姜片4-5片,冰糖2-3勺(我不喜太甜,所以只用2勺),葱绿切末,白芝麻少许备用

    最好吃的糖醋排骨的做法 步骤2
  3. 肋排切成3厘米左右麻将牌大小,洗净擦干水分,或用漏勺晾干。锅内倒入稍多油加热,放入姜片,倒入肋排

    最好吃的糖醋排骨的做法 步骤3
  4. 排骨下锅后先不要翻炒,待一面完全上色后再翻面,待排骨每面均匀上色后倒出,将油沥干。

    最好吃的糖醋排骨的做法 步骤4
  5. 锅洗净后放入冰糖,加少许水中小火不断搅拌

    最好吃的糖醋排骨的做法 步骤5
  6. 直至冰糖浆变为榛子色

    最好吃的糖醋排骨的做法 步骤6
  7. 这时倒入沥干油的排骨,翻炒使排骨均匀沾上糖浆,再倒入酱汁。

    最好吃的糖醋排骨的做法 步骤7
  8. 中小火煮熟,水不够可以加少许水。直到肉质松软,加入适量海盐调味,并收干酱汁

    最好吃的糖醋排骨的做法 步骤8
  9. 起锅后撒上白芝麻和葱末即可

    最好吃的糖醋排骨的做法 步骤9
  10. 就着这碗糖醋排骨,吃下两碗饭绝对没问题,请慢用🤪

    最好吃的糖醋排骨的做法 步骤10

小贴士

1.关窍在于酱汁与冰糖浆的调和。最后撒上的葱末绝对是点睛之笔,它不仅仅是装饰,更是将肉香味充分散发出来介质,让味蕾在酸甜中翻滚!满足!
2.用小火慢慢将冰糖炒出榛子色,不要大火,容易炒焦发苦。

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最好吃的糖醋排骨的答疑

  • 蕾哥nnnnnw  8个月前  
    72
    这个炒糖教程是在搞笑!炒了4,50分钟也没出来这个颜色,明明是放了很多很多冰糖才出来的效果,冰糖一遇高温就黑了好吗?误导人
  • 加行者  4个月前  
    36
    有人基本功太差,又不看提示,就说方法不对,这样的人就吃饭吧,别做饭了,耽误前程!
  • 傻丫头不离  9个月前  
    5
    请问一下,需要放盐吗
    作者回复 9个月前  
    在最后收汁的时候,根据自己的口味放盐
  • c_2rbz  5个月前  
    4
    肉不需要水先抄一下么
    作者回复 5个月前  
    这个方法不需要
  • 陪伴是最甜蜜的告白  7个月前  
    4
    排骨不焯水吗?
    作者回复 7个月前  
    不要焯水,肉质更Q弹
  • diyafang  6个月前  
    3
    煮了几次都很成功,好好吃。冰糖不放水在油里慢慢加热融化就成图中样子。酸甜可口还很好看。我把排骨焯一下水再用冷水冲洗泡一下容易脱骨。
  • 我要陪她快乐  7个月前  
    3
    要不要热水煮一下,洗干净呢???
    作者回复 7个月前  
    洗干净晾干就好,不用焯水,直接油煎上色
  • 洁儿13751855525  9个月前  
    3
    你好,请问糖醋酱汁如何做?就是你说的料酒,生醋,米醋,加水吗
    作者回复 9个月前  
    是的,照比例做就可以了
  • DavideSun  9个月前  
    3
    请问需要盖锅盖吗
    作者回复 9个月前  
    可以不用锅盖,在前期油炸给排骨上色后基本就有六七分熟了
  • 水中鱼_lu9g  9个月前  
    3
    白糖替代冰糖可以吗?
    作者回复 9个月前  
    最好不要。白糖出不来那个颜色和甜度

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