下饭神器～香辣牛肉酱
芋小厨
自己动手，肉用超市里买的牛里脊，香菇一个个仔细挑，辣椒一根根认真洗，这样很放心，对吧？
不建议全用小米辣，那个辣椒太突出辣的味道，用辣盖住了其它食物的香气，所以一般我都用这种微辣的红尖椒，适当再搭配一些小米辣，综合一下每种食材的味道，让各种优势都能释放出来。
我在熬酱的过程中我妈说了几遍：这个味道真好闻，然后她就出门了，过了会儿带回来一袋在隔壁沃尔玛买的北方大馒头（捂脸笑）㏒@♬《％お#+\……等我的牛肉酱出锅了人家直接拿来夹馒头吃，幸福的味道大抵如此！
用下面配方表的量，成品做出了5瓶。（280ml的瓶子，每瓶净重约270克）
用料
| 牛肉 | 300克 |
| 花生油 | 180克 |
| 辣椒 | 650克 |
| 干香菇 | 20朵 |
| 甜面酱 | 200克 |
| 豆瓣酱 | 200克 |
| 豆豉 | 30克 |
| 白砂糖 | 50克 |
| 盐 | 出锅前视味道来定 |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 料酒 | 3勺 |
| 花椒油 | 3勺 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 1头 |
| 大料 | 3颗 |
| 花椒 | 1撮 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 2片 |
| 烤熟的花生粒 | 50克 |
下饭神器～香辣牛肉酱的做法
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1.辣椒提前洗干净，去蒂，控干水分待用。
2.香菇提前一晚洗净泡发，泡香菇的水备用。
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大合照来一个（少了姜蒜末），开始做准备工作。
1.牛肉切丁。不要剁碎，不要用肉糜，牛肉熟了会缩水，切条再切丁吃起来不会太柴，比较有口感。
2.泡发的香菇切丁，大小和牛肉丁一样。
3.蒜和姜用料理机打成碎末。
4.辣椒也用料理机打碎，就用刚才打姜蒜的，不用洗啦！没有料理机你就用刀切也一样的，就是要注意如果辣椒太辣的话你要戴个手套，要不那是火辣辣的刺激呀！
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准备一个小锅，香叶、大料、花椒、桂皮冷油下锅，中火慢慢炸出香味来，关火。把油过滤到一个不沾炒锅里，里面的调料就不要了，有没有很浪费？
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过滤到锅里的油重新烧热，转中火，加入姜蒜，炒出香味，再依次加入豆豉、甜面酱、豆瓣酱，炒香加入香菇丁，翻炒一下加入牛肉，牛肉很快变色，再加入辣椒碎，快速搅拌均匀。最后加入糖、生抽、老抽、料酒，炒均匀。
这里有个加不加水的问题，我这次用的辣椒肉比较厚，它本身水分就挺多，所以我没额外再加水，如果你的辣椒比较干，那么之前泡香菇的水就可以加进去了，加入辣椒后在锅里大概需要熬一小时，所以你需要添的水量就是能保证它一小时不干锅的量，这个真要看你选用的辣椒含水量多少来决定，第一次凭感觉吧，后面做几次有经验了就好办了！在我图片上能看出来水的多少吗？
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中小火熬煮翻炒，时间大约一小时，小心不要炒糊了，炒到牛肉酱这个状态，加入熟的花生碎，再翻炒均匀。
PS：花生碎的做法很简单，生的花生米平铺在烤盘上，烤箱165度无需预热，直接放进去烤大约15分钟，烤到花生变色拿出晾凉，装进保鲜袋用擀面杖把它敲碎就哦可了。
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最后淋一些花椒油进去，尝一下味道，觉得不咸就加一点点盐，锅里还有一些油就可以关火了。
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煮瓶子咯！！玻璃瓶凉水下锅，煮开后用中小火继续煮5-10分钟，然后用夹子夹出倒扣在厨房纸上，控干水。
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用一个干净小勺辅助装瓶，边装边压一下，不要太满，留点位置出来把锅里多出的油装进去完全封住牛肉酱。这样每次吃的时候挖下面的酱，油尽量留着封着里面的东西，牛肉酱保质期才会长一些。
