春生万物🌱,新鲜食材是人们所渴求的。春笋已经很鲜嫩了,若用冬笋下汤,则更为奢侈鲜美。
冬笋可能是因为没有破土而出生长缓慢,因此在土底保持了更加细嫩的口感。所以每年都会抓住冬天的尾巴,喝一碗热腾腾的冬笋腌笃鲜。
腌笃鲜属于江南地区特色菜肴。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,尽显食材原汁原味。调味少,做法极其简单,非常适合厨房新手哦~
“腌”,就是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);“笃”,就是用小火焖的意思,也拟声了砂锅慢慢炖煮的“笃笃笃”声。
一起感受慢生活,清淡又不失风骨。
用料
【敬春日必选汤】腌笃鲜(冬笋版)的做法
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所有食材切件备齐。
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【冷水】入锅,加入所有肉类,倒少许料酒,加葱姜去腥。
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焯熟,撇去浮末,净肉控干待用。
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肉类葱姜转入砂锅,加【高汤或开水】,大火沸腾后转小火炖煮。(水要一次加够,喝多少放多少,之后再添加会破坏浓醇度。)
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此时另起锅,沸水加点盐,冬笋焯2~3分钟去除涩味。切件。
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往砂锅倒入冬笋和百叶结。慢慢炖煮一小时以上,至汤白汁浓。
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出锅,撒上点葱花装饰。鲜到眉毛都要掉下来啦~(可撒少许白胡椒粉提味)
小贴士
咸肉有足够咸度,理论上全程无需任何其他调味,我是加了一点点盐的。口味重的可以自行适度添加盐和味精,悠着点加啊~别齁着自己~😂