两条鲈鱼大概三斤左右,买的时候让鱼档杀好去鱼鳞,鱼肉跟鱼骨分开,回来洗干净后只需要按自己的喜好砍段,鱼肉片成鱼片即可
鱼肉片成片,放入1勺料酒,1勺酱油,1勺红薯淀粉,少许盐,用手轻轻的抓均匀,大概腌制30分钟以上
鱼骨砍段,鱼腩切块,放入1勺料酒,1勺酱油,少许盐腌制
腌制好的鱼骨鱼片
一小把青花椒,大葱斜刀切段,姜切勺,蒜剁蒜蓉,葱切花,辣椒切小段,
酸菜切片
准备好的材料
鱼骨鱼头下锅煎至略微金黄
放入比平时炒菜多一倍的油,大葱,姜,泡椒,青花椒,入锅炒出香味
加入酸菜炒至酸菜味道出来
加入1000毫升的热水,煮10分钟,让酸菜彻底出味道
加入煎过的鱼头鱼骨,大火煮10分钟
再加入鱼腩,煮5分钟
用漏勺捞起煮好的鱼骨鱼腩放入备好的大盘子里
剩余的汤底
放入鱼片,轻轻用筷子挑散开,大火煮开即可
把鱼片跟汤倒在鱼骨上
放入比平时炒菜多两倍的油,热油放入蒜蓉,小火炒至略黄
放入切好的青辣椒
炒好的蒜蓉跟辣椒,呲啦一声倒在鱼片上
撒上葱花,美味双椒做好啦。