pink-rabbit笔记：自制里海酸奶（免消毒容器）
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本菜谱包含酸奶菌种留取的具体操作步骤和有关用冷冻酸奶繁殖的记载。
另有两篇跟里海酸奶有关的笔记可供参考：
《里海酸奶说明书》🔗https://www.xiachufang.com/recipe/103697315/
《里海酸奶繁殖笔记》🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103693334/
用料
| 1升带盖鲜牛奶（未开封） | 1盒 |
| 成品里海酸奶菌种 | 100g |
pink-rabbit笔记：自制里海酸奶（免消毒容器）的做法
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先来感受一下里海酸奶特有的丝滑和粘稠😝
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【操作流程】
1⃣️酸奶机设置温度28℃待用。
2⃣️鲜牛奶开封，倒出100g不用。
3⃣️在装有酸奶菌种的容器里倒入适量牛奶（约100g），盖紧盖子上下左右颠倒摇晃，使酸奶和牛奶混匀。
4⃣️把混匀的酸奶混合液倒回牛奶盒。
5⃣️牛奶盒盖紧盖子，上下颠倒摇晃，使酸奶混合液与盒中的牛奶混合均匀。
6⃣️将牛奶盒放到酸奶机，设定温度28℃，时间10小时（冬天室温10℃情况下，夏天需缩短时间）。
7⃣️酸奶凝固以后从酸奶机取出，置于冰箱冷藏保存。 -
鲜牛奶拆封，倒出100g不用，目的是腾出空间装入酸奶菌种。
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在装有酸奶菌种的容器里倒入适量牛奶（约100g），盖紧盖子上下左右颠倒摇晃，使酸奶和牛奶混匀。
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把混匀的酸奶、牛奶混合液倒回牛奶盒。
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牛奶盒盖紧盖子，上下颠倒摇晃，使酸奶混合液与盒中剩余的牛奶混合均匀。
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将牛奶盒放到酸奶机，设定温度28℃，时间10小时（冬天室温10℃情况下，夏天需缩短时间）。
⚠️因为我是用冷藏鲜牛奶做的，牛奶自身温度较低，需要发酵时间较长。如果用常温牛奶操作的话发酵时间请缩短1-2小时查看情况。
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酸奶凝固以后从酸奶机取出，置于冰箱冷藏保存半天到一夜后留取下一次的菌种。其他分装到小盒，随时享用。
⚠️留取菌种的容器选用250ml大小的比较合适。
⚠️装菌种酸奶的盒子和挖酸奶的勺子需要消毒‼️😅😅😅只有这儿还是要消毒😅😅😅
⚠️作为菌种的酸奶需取用中心部位的！
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以下步骤是【留取菌种的具体操作】
所需工具：
1个奶锅（有一定深度的小锅子）
1个容量250ml左右的耐热密封盒
2把不锈钢勺 ⚠️没错❗️是2把❗️
1把剪刀 -
奶锅装水烧开后转最小火力，把所有工具进行沸水消毒。勺子需要两头泡一泡，勺柄也要消毒到位。
⚠️图片少了剪刀没有拍进去。
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待沸水消毒的工具都冷却到室温后，开始操作。
先用剪刀把牛奶盒上部剪开去顶，然后用消毒过的勺子把最上面一层的酸奶挖到一个干净的碗中，大约挖掉1.5cm厚度即可。
⚠️碗不需要消毒，操作过程中别让勺子碰到碗就行了！
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换用另一把消毒过的勺子再挖掉表面1cm左右一层装到碗中，接着就可以挖取下次做酸奶的菌种啦！挖取100g到消毒过的塑料盒，盖紧盖子，置于冰箱冷藏保存。
⚠️最好放到不常打开的冷藏格保存。
⚠️菌种最长可保存一个星期❗️
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牛奶盒中剩下的酸奶分装到塑料小盒等，随取随用。
⚠️塑料小盒干净无水即可，无需消毒。
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以下步骤是【有关用冰冻酸奶做菌种繁殖的记录】
上图是冰冻酸奶冷藏解冻一夜以后的状态，渣渣的，完全是已经变质了的样子😨但是闻一下没有异味，就打算最多浪费一盒鲜奶来做一下试验🤔
⚠️酸奶2019.3.4进冰冻，4.13晚上取出进行冷藏解冻一夜，4.14作为菌种制作酸奶。
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历经艰难终于凝结成功了😅记录一下过程：
【3.4】进冷冻
【4.13】冷藏解冻一宿
【4.14 】
10:00作为菌种开始常规发酵，酸奶机28℃历时9小时，仍然是液体状。
19:00开始，追加2小时，设置温度28℃，仍然是液体状。
21:30开始，再追加2小时，设置温度28℃，仍然是液体状。
23:45开始，设置温度28℃，定时5小时，之后便忘记了在做酸奶这回事😅
【4.15】室温10-15℃
到了下午突然想起放在酸奶机里发酵的牛奶，赶紧取出查看，嘿嘿，居然成了😂就是图片状态🤪
❗️总结：室温10-15℃，历时28小时，期间酸奶机28℃工作合计18个小时。
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上一步骤用冷冻酸奶繁殖成功的成品状态。有里海酸奶特有的粘稠拉丝特点，味道也不错。不过感觉粘稠度没有用正常冷藏酸奶繁殖的强。有点类似第一次用菌粉繁殖出来的感觉。
【结论】用冷冻酸奶可以成功繁殖❗️不过用时比较长，需要有耐心。所以可以放一小罐菌种于冷冻以备不时之需。
小贴士
📝备忘：
据说酸奶菌种可以冷冻保存，留取了2个50g，3月4日进冰冻箱，零下20℃，做一下试验。————能成功繁殖，请参考【步骤14、15、16】
