北鼎烤箱食谱~圣诞花环蛋白糖

2 人做过这道菜

用料  

材料A:蛋白 60克个
材料A:细砂糖 10克
材料B:细砂糖 110克
材料B:水 40克
可食用色素 红黄绿

北鼎烤箱食谱~圣诞花环蛋白糖的做法  

  1. 将A料蛋白打到湿性发泡。

    北鼎烤箱食谱~圣诞花环蛋白糖的做法 步骤1
  2. B料中的细砂糖和水混合,放好温度计,设定温度120度,放到火上煮到120度,离火。

    北鼎烤箱食谱~圣诞花环蛋白糖的做法 步骤2
  3. 将煮好的甜品分次加入到A料中,持续高速打发蛋白,打到蛋白干性发泡,拎起打蛋器能看到蛋白呈现短小的尖角,单白非常坚挺。

    北鼎烤箱食谱~圣诞花环蛋白糖的做法 步骤3
  4. 将打发的蛋白分成三份,依次加入色素,用刮刀搅拌均匀。

    北鼎烤箱食谱~圣诞花环蛋白糖的做法 步骤4
  5. 将拌匀的蛋白霜装入裱花袋。(绿色的裱花袋装好10齿裱花嘴,其余二色不需要。)

    北鼎烤箱食谱~圣诞花环蛋白糖的做法 步骤5
  6. 用绿色糖霜在烤盘里挤出花环形蛋白糖,然后用其他两个颜色进行点缀。

    北鼎烤箱食谱~圣诞花环蛋白糖的做法 步骤6
  7. 北鼎烤箱预热110度,立体烤1小时。

    北鼎烤箱食谱~圣诞花环蛋白糖的做法 步骤7

小贴士

1.空气湿度比较大时可以将糖水熬煮到120度,干燥天气118度即可。 2.糖水慢慢倒入蛋白时,打蛋器不用关掉,继续高速打发,蛋白要打到干性发泡。 3.烤箱温度要根据实际情况进行调整,如用风炉烤制只需80度。 4.蛋白烤熟后底部会自动离开烤盘,如果推着不动说明还没熟透,请继续烘烤。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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