辣炒蛤蜊~青岛小海鲜做法

8.4 综合评分
14 人做过这道菜
春天是青岛本地小海鲜最肥美的时候,个个都是满肉,做汤、辣炒都是我们常吃的方法。今天我就做了蛤蜊两吃,前个菜谱是做汤。

辣炒蛤蜊几乎是每个青岛本地菜馆菜单上必有的一道菜。

吃了很多地方的蛤蜊,类似这样的品种还是觉得青岛蛤蜊比较好吃,以产地红岛的最好,皮薄,个头不大,外皮山水纹明显,并不是那种很光滑的,做熟之后肉质还是那么嫩。

想来青岛旅行的朋友,春天赶快来吧,因为现在是本地小海鲜最肥美的时候😄不用等夏天,夏天就封海了

用料  

蛤蜊 多半斤(还留一部分做汤了)
几瓣
几片
4克(两小勺)
花雕酒(加饭酒,料酒都行) 适量
干辣椒 适量

辣炒蛤蜊~青岛小海鲜做法的做法  

  1. 青岛的海鲜摊基本每天都有蛤蜊卖,但是春天水还冷的时候最肥美,而且都给吐好了沙,挑拣过,买回家接着就可以做了

    辣炒蛤蜊~青岛小海鲜做法的做法 步骤1
  2. 洗净之后用漏眼盆沥水,这样做慢慢蛤蜊会开点口,再吐出一少部分海水,否则为什么有人做出来感觉很咸?

    辣炒蛤蜊~青岛小海鲜做法的做法 步骤2
  3. 蒜压裂,姜片,干辣椒

    辣炒蛤蜊~青岛小海鲜做法的做法 步骤3
  4. 比炒菜时油多放一倍,爆香蒜姜干辣椒放蛤蜊一起翻炒,不要盖锅盖焖,微开口放糖,半开口烹花雕酒(或加饭酒,料酒),全开口OK

    辣炒蛤蜊~青岛小海鲜做法的做法 步骤4
  5. 辣味多少由选的辣椒决定,不能吃辣的,可以不放辣椒,但微辣的会更好吃一点

    辣炒蛤蜊~青岛小海鲜做法的做法 步骤5

小贴士

蛤蜊不能用不粘锅做哦,壳会坏锅的

盛出时不要一股脑倒进碗里,最底下可能有点沙或碎皮

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

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辣炒蛤蜊~青岛小海鲜做法的答疑

  • 云-179  4个月前  
    1
    不用加盐吗
    作者回复 4个月前  
    不用加盐
  • 格莱莓  3天前  
    0
    用焯水吗
    作者回复 18小时前  
    不用
  • 欢颜_1kt4  6个月前  
    0
    没拍照,来评论里说一声。家里正好有花雕酒,以前不习惯用,搜到方主这菜谱,中午炒蛤试了试,好吃!
    作者回复 6个月前  
    谢谢特意跑来好有诚意🌹以前南方呆的时候喜欢一杯花雕热了泡颗梅子喝,做菜花雕也是上好的,做出来的菜味道好也值得用一点😊
  • kiddwu  9个月前  
    0
    我用米酒试试
    作者回复 9个月前  
    有创意😄效果如何一定告诉我
  • 意合源文家树  10个月前  
    0
    青岛那边做海鲜喜欢用白酒呀。
    作者回复 10个月前  
    我家白酒不用来做菜,味太冲

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