年货纹路清晰的原味曲奇

10 人做过这道菜
年货亲手做了蔓越莓花生牛轧糖,犹豫再三(爸妈都不太吃糖和饼干)又补充了一点饼干,觉得能手作年货,让越来越平淡泛味的年更多了一分期待,也多了一分仪式感。
就做了这么一小盒,拿个以前买来吃时保留下来的盒子装着,带了回家,云指着三岁的小爽爽说:“这盒曲奇几乎是被她吃光的,她一直抱着一会吃一个一会吃一个。”
说话间,带着笑和溺爱。
能这么喜欢吃,做姑妈的,自然也很高兴,于是逗小爽爽道:“叫声姑妈,以后再给你做。”
由于少见面,小女孩有点怯生,但最终还是叫了。
大狼说:“你做的花纹怎么这么清晰啊,我们做的糊成一坨了。”
嗯,要纹路清晰主要就是只取用蛋清。

用料  

黄油 130克
糖粉 60克
2克
蛋清 30克
面粉 160克
玉米淀粉 20克

年货纹路清晰的原味曲奇的做法  

  1. 黄油室温软化到用硅胶铲可以压扁的状态,加入糖粉和盐打发至蓬松发白;

    年货纹路清晰的原味曲奇的做法 步骤1
  2. 分次加入蛋清继续打发至蓬松发白;

    年货纹路清晰的原味曲奇的做法 步骤2
  3. 筛入面粉和玉米淀粉,用刮刀拌匀;

    年货纹路清晰的原味曲奇的做法 步骤3
  4. 面糊会有点颗粒感;

    年货纹路清晰的原味曲奇的做法 步骤4
  5. 160度预热烤箱,把面糊装进套了裱花嘴的挤花袋;

    年货纹路清晰的原味曲奇的做法 步骤5
  6. 用刮板往前推,不要让面糊里留下空气;

    年货纹路清晰的原味曲奇的做法 步骤6
  7. 保留一定的间隔挤在铺了油纸的烤盘里,烤20分钟出炉。

    年货纹路清晰的原味曲奇的做法 步骤7

小贴士

1、黄油只能软化不能融化成液体;
2、每加一次蛋清时一定要打发均匀,以免油水分离造成烘烤时花纹消失;
3、花嘴按自己的喜好使用,这里用的是三能18齿;
4、各个烤箱脾气不同,最好守着,若上色太快可适当调低;
5、出炉晾凉后要及时密封起来,以免受潮不脆。

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年货纹路清晰的原味曲奇的答疑

  • 手机用户5588_fz3g  11个月前  
    2
    玉米粉是玉米面粉吗?,用粗的还是细的面粉
    作者回复 10个月前  
    不是玉米粉,是玉米淀粉,炒菜勾芡用的那种,在超市调料架,比如太港的,200克一包。
  • 芊芊诚诚妈妈  6个月前  
    0
    面粉是普通面粉还是低粉
    作者回复 6个月前  
    随意了。
  • ✨�百合�✨  7个月前  
    0
    为什么我加了蛋清都打不起来呢
    作者回复 7个月前  
    没看到,不了解啊。
  • 张老师儿  9个月前  
    0
    方子很好,就是后面裱花袋挤不出来,不知道为什么,所以只能压成饼子烤,但是味道很好。非常感谢。
    作者回复 9个月前  
    挤不出来可能是太干了,可以适当减点面粉或加点蛋清,毕竟不同品牌的面粉吸水率不一样。
  • 嘉欣麻麻学烘焙  9个月前  
    0
    你好,打发用低速还是高速?
    作者回复 9个月前  
    这个关系不大啊。
  • 心洁2017  10个月前  
    0
    你好!看了全部的过程三遍了都没看到你说的20克玉米淀粉用在哪里去了?确定要吗?
    作者回复 10个月前  
    是要的啊,加了玉米粉才更酥脆,应该是我写漏了,是在面粉那步一起加的,谢谢指出:)

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