软糯清甜的枣泥核桃糕
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人做过这道菜
心静919
相比牛轧糖，我更爱枣泥核桃糕，说它是糕，是因为它软，类似羊肝羹的口感，但又不失糯，说它是枣泥核桃糖，我觉着有点委屈它，因为它真的不是很甜，那么它究竟出奇制胜在哪方面呢？我来告诉大家，枣泥与核桃的碰撞简直是天作之合，当你单吃核桃你会觉着它苦涩无味，难以下咽，当你单吃枣泥的时候，你会又觉着它过份甜腻。但是它俩一结合，那么口感就来了，核桃的苦涩中和了枣泥的甜，加了麦芽糖与木薯粉后，又让枣泥有了不该有的弹性，由此而诞生出这款枣泥核桃糕，软糯香浓，味道美极了。
用料
软糯清甜的枣泥核桃糕的做法
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首先把红枣去核，备用，我买的是小山枣，甘甜的。
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生核桃掰开放入烤箱150度烤10分钟左右，直到烤到表面金黄，有香味散出即可，别烤糊了，最后两分钟看住点。
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破壁机加入适量的水，将红枣打碎成泥，倒入不粘锅内，有少许枣皮不要紧，成品吃不出来。
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麦芽糖直接坐到热水中软化，倒入锅中。
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煤气开中火，用刮刀搅拌至麦芽糖完全融化，直到煮开冒泡。
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木薯淀粉加水搅拌匀均，倒入煮开的枣泥中，一边搅拌一边倒。
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再次开锅加入黄油
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之后的任务就是开始不停的用刮刀搅拌，快速让水分蒸发，如果打枣泥的时候水加的多，开锅时就会四处飞溅，为了避免烫伤，建议大家带防烫手套，我曾经被烫了好多个水泡，这种状态已经成团，但还粘刮刀，所以要继续炒一会儿。
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炒到不粘锅，不粘刮刀，刮刀按下去，能够很明显的感觉到这个时候的枣泥很有弹性，这个时候就好了。
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关火加入核桃
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翻拌均匀
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倒入模具中稍凉一下再带一次性手套按压整形。
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凉透以后切条
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再切块
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成品
小贴士
注意⚠️第一，核桃不要烤糊了，看住了。第二，木薯淀粉加水以后非常容易沉淀，倒入之前一定要搅拌均匀，否则你根本倒不出来，只能把上面的清水倒进去。第三，炒的时候大家一定麻利点儿，动作要快，否则很容易糊底。第四，枣泥一定要炒到位，太湿，太粘，最后成品肯定太软不成形。
