独角兽的蛋白糖(意式蛋白霜版本)

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蛋白糖是一种很小巧可爱的糖果,做起来也很方便。我内个俏(you)皮(dian)可(feng)爱(dian)的同桌兼女闺心心念念要吃蛋白糖,那我就烤一盘啦。

用料  

蛋白 2个(大约70克)
细砂糖 100+20克
2克
柠檬汁🍋 15克
清水 20克
3克

独角兽的蛋白糖(意式蛋白霜版本)的做法  

  1. 首先打发蛋白,在蛋白中加入20克糖和3克盐,打发到硬性发泡。因为糖的量较少,所以这时候蛋白会有一些粗糙,记得在打发时把边缘的东西往里刮。

    独角兽的蛋白糖(意式蛋白霜版本)的做法 步骤1
  2. 同时要熬煮糖浆。把100克细砂糖和清水和柠檬汁放进小奶锅里,用最小火熬煮到冒密集的泡,且较粘稠。(图里面锅底有颜色,导致糖浆液看上去也有点泛黄了)

    独角兽的蛋白糖(意式蛋白霜版本)的做法 步骤2
  3. 糖浆应当熬到118度,用勺子舀一点出来放冷水里泡一下,能用手捏成略有韧劲的软球。

    独角兽的蛋白糖(意式蛋白霜版本)的做法 步骤3
  4. 一边打蛋器开高速搅打,一边把滚烫的糖浆倒进蛋白霜里,分4~5次,中途不要停止搅拌。 一定要找个防滑的东西垫下面,因为加入了糖浆,蛋白霜会明显变结实,体积会更膨胀,阻力很大。加完糖浆后继续高速打发到温度降低。搅打好的意式蛋白霜应该是细腻有光泽的,摸一摸碗壁有一点温度。

    独角兽的蛋白糖(意式蛋白霜版本)的做法 步骤4
  5. 调点颜色

    独角兽的蛋白糖(意式蛋白霜版本)的做法 步骤5
  6. 用裱花嘴挤出一朵朵小花,烤箱中层上火75度,下火85度烘烤2小时。中途记得调个个儿

    独角兽的蛋白糖(意式蛋白霜版本)的做法 步骤6
  7. ENJOY

    独角兽的蛋白糖(意式蛋白霜版本)的做法 步骤7

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独角兽的蛋白糖(意式蛋白霜版本)的答疑

  • 月亮_7stz  3天前  
    0
    看起来糖比较少,是不是成品出来会表面有点粗糙
    作者回复 昨天  
    表面粗不粗糙,取决于蛋白霜的稳定性,哦(糖没有完全溶解也可能会造成粗糙)

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