奶奶教的鲜香肥美香菇炖鸡汤

8.6 综合评分
42 人做过这道菜
特别喜欢喝奶奶炖的汤,但总是觉得自己炖不好,假期特地回去讨教了一下,现在出师啦(◞ꈍ∇ꈍ)◞
tips:如果不喜欢喝太油的鸡汤,喜欢那种寡淡口味的鸡汤的话,建议冷水下大火煮开捞起来过一遍水。
我个人是比较喜欢喝这种有油但是不腻的鸡汤的,鸡汤就要有鸡汤的肥美嘛,哈哈,所以我处理鸡肉的时候就选择不撩了。(✪ω✪)

用料  

半只
香菇 5-6朵
4-5片
料酒
小葱
香叶 2片

奶奶教的鲜香肥美香菇炖鸡汤的做法  

  1. 把鸡先处理好,可以在市场上买了让人帮忙卸好,回家只要冲洗干净就行了。~鸡肉切块,用温水冲洗干净,洗干净血水。放着备用,如果希望鸡肉味道重一点的话可以提前两小时用料酒和两勺盐腌制一下~

  2. 接一锅冷水,水的量要比要喝的鸡汤量稍微多一点点。加入生姜片,葱结,两大勺料酒,一勺盐。大火煮开。撇去浮沫~

    奶奶教的鲜香肥美香菇炖鸡汤的做法 步骤2
  3. 我加的料酒是用汤勺加的,盐是一小勺。

    奶奶教的鲜香肥美香菇炖鸡汤的做法 步骤3
  4. 水开后下香菇,可以适当加两片香叶。

    奶奶教的鲜香肥美香菇炖鸡汤的做法 步骤4
  5. 大火沸腾后转小火炖1小时,然后搅拌一下边尝味道边加盐。加一勺生抽,看个人喜好,加完继续盖上锅盖小火煮一小时。

  6. 最后就可以出锅啦~又香又鲜的鸡汤,完全不会油腻~

    奶奶教的鲜香肥美香菇炖鸡汤的做法 步骤6

小贴士

1.之所以不用水焯一遍鸡肉,是因为水焯过的鸡肉不够鲜香,鸡肉里的油也会被焯掉。鸡肉也会变老,煮不烂。
2.事先下一勺盐是因为鸡肉没有腌过,先下一勺盐可以保证鸡肉在炖煮的过程中吸收到调料的味道(也是为了入味啦)
3.有枸杞红枣之类的话也可以加进去,香菇我用的是鲜香菇,其实香菇干炖鸡汤会更好喝一点~香菇干要提前一晚上泡发
★另外有什么问题可以在下面留言问我哦,我会及时回复的~

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该菜谱创建于 2019-03-02 22:22:26
6479 收藏


奶奶教的鲜香肥美香菇炖鸡汤的答疑

  • Jliu0507  10个月前  
    44
    感觉作者没有加鸡肉的步骤!
    作者回复 10个月前  
    啥玩意???
  • 温柔曲线  8个月前  
    6
    特别作者的观点,焯水过鸡熬出来的汤不够鲜美,泡一会再多冲洗几遍熬出来也不腥,还鲜
    作者回复 8个月前  
    ☺️☺️☺️
  • 村口一枝花Ava  5个月前  
    3
    撇浮沫的时候千万不能搅拌,浮沫直接不见了……都融到汤里去了……后悔莫及啊!!
    作者回复 5个月前  
    哈哈哈哈哈哈为什么要搅拌!
  • 大漠孤煙直長河落日圓  1年前  
    3
    用香菇干就直接炖嘛,要不要先泡开
    作者回复 1年前  
    哈哈当然要先泡开!我去补充一下,谢谢提醒
  • 白菜爱黑猪  11个月前  
    2
    终于找到一个不用炒的了,我也不太喜欢太油的,炒一遍再炖的鸡汤好油
    作者回复 11个月前  
    哈哈~不喜欢太油的可以先炒一下水  这样就不会很油腻
  • 乐予妈  28天前  
    1
    就是要炖两个小时咯?
    作者回复 28天前  
    可以短一点   一个半小时也可以
  • 丶浪够了  1个月前  
    1
    把香菇换成枸杞红枣行吗
    作者回复 1个月前  
    可以  红枣和枸杞不宜煲得过久  可以先下红枣  快出锅前一会儿下枸杞
  • 彼得潘peter  2个月前  
    1
    请问加香叶味道会不会有点重呀
    作者回复 2个月前  
    不会哦  香叶是提香用的
  • 烟的寂寞谁懂  4个月前  
    1
    直接炖到最后汤里是不是会有很多杂质
    作者回复 4个月前  
    不会哦   用温水清洗过就不会有
  • 我爱张八蛋  6个月前  
    1
    这个可以用电饭煲嘛
    作者回复 5个月前  
    可以的  但是建议电饭煲之前先用水炒一下鸡肉!

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