发面团 | |
面粉 | 200克 |
水(我用的自己做的黑豆浆) | 110克 |
酵母 | 2克 |
泡打粉(可不加) | 0.5克 |
玉米油 | 5克 |
硬面团 | |
面粉 | 130克 |
水 | 70克 |
油酥 | |
葱油(或普通食用油) | 30克 |
面粉 | 30克 |
椒盐 | 2小勺 |
盐 | 1小勺 |
大概为8个量,如果不用那么多,可以按比例缩减。 |
面粉酵母豆浆(可以换成水)等混合均匀成团。盖保鲜膜发酵。
硬面也揉成团,盖保鲜膜防干。
发成两倍大排气揉成团。
两个面团混合。
再醒发一会儿。
炸葱油。
热油锅放玉米油,猪油,葱段,花椒,香叶,桂皮,大料炸香。
放一点猪油起酥效果好。
葱叶炸黄,葱油就做好了。葱叶等香料捞出来不要。
葱油趁热立马倒出来,放面粉,加盐和椒盐。
混合搅拌均匀。
面团揉出空气,整形切段儿。
此分量可以做八个火烧。
我这次图上做的是巨无霸特厚那种,做成四个,吃一个就饱了。还是薄一点好啃。
擀开成薄片,抹油酥。
1/3折叠。
上下再1/3折叠
依次弄好醒五分钟。
再擀开继续叠被子。
对折叠
叠上
再重复擀开折叠一次。很多层了。
烤箱预热230度,烤25分钟。出炉。
驴肉切片。
切开火烧,夹起来吃咯。
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