咖啡杏仁小酥
蔡蔡的烘焙小日子
我用的是UKOEO高比克60升的风炉，如果是家用小烤箱的用配方中1/3的量，如果是六七十升大的烤箱，可以做配方中一半的量。
进美食群或者做我的配方有任何问题的可以加微信dejuanxuanhao_备注下厨房。
用料
咖啡杏仁小酥的做法
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500克杏仁片先放进150度预热好的烤箱，烘烤10~12分钟左右。中途可以打开烤箱门把杏仁片翻拌一下，让每粒杏仁片受热更均匀，翻拌的时候记得带上手套哈！！！
烤的时候注意观察，千万不要烤黑了，守着吧，守着吧，不要去做别的事情又给忘记了，哈哈，我上面这个图片是烤好的，烤到这样就行了，脆脆的干吃都可以吃好多，吃货的世界只有吃，我是真的抓了一把吃了^0^
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15克速溶咖啡粉+15克清水稀释拌匀成咖啡液备用。
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配方中的黄油隔热水融化成液体，放凉备用。
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蛋清全部倒进一个大盆里，然后加上细砂糖，再加上盐，用手动打蛋器搅拌均匀。
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再加入配方中的奶粉。
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继续用手动打蛋器搅拌均匀。
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然后筛入低筋面粉，继续搅拌均匀。
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再加入步骤2做好备用的咖啡液，拌匀。
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加入步骤3融化好的黄油液，拌匀。
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加入5克小苏打，搅拌均匀之后加入500克杏仁片。加入杏仁片之后就不用手动打蛋器来操作，直接改用刮刀。
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全部拌匀之后可以包在保鲜膜里，进冰箱冷冻室冷冻20分钟，或者冷藏30~40分钟。
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然后开始整形，整形方面呢随便大家喜欢，可以弄成20~25克左右的小圆形，就像我们那个花生小酥的配方一样，也可以切成方的，你怎么高兴怎么来，尽量整形成一样的，这样烘烤时间还有受热才会一样，不要大的大小的小，形状各异，有的糊了，有的还没熟。
我是像上面这样用手掌摊开，用刮板四周弄均匀之后切成牛轧糖的形状。
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配方中的量我做了三盘。
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放入预热好的UKOEO高比克风炉150度，烘烤16分钟。
普通家用平炉烤箱建议用180度烘烤20分钟，时间温度仅供参考，根据自家烤箱实际的调节。
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快点出炉，馋虫在作怪啦😏
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三层同烤，上色均匀，不管是中间还是角落，颜色都美美的。
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表面一点点裂纹不用管它，如果你要做到完全不开裂的，可以降一点上火，我就是喜欢这种不规则的裂纹。
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没吃完的咖啡杏仁小酥可以放进comboez的空盒里，给小c抽好真空，保存妥妥的。
小贴士
咖啡粉可以用速溶的，我也是用的速溶咖啡粉。
步骤图里面都有详细的文字说明，简单易操作。
