皮肚三鲜面—希望有点像南京街头的大碗皮肚面那个味儿

7.8 综合评分
53 人做过这道菜
2021.6.6
修改一下标题吧
或许是南京的大碗皮肚面太深得人心
见仁见智者颇多
我就按照自己觉得像、觉得好吃
并且适合在家制作的方式出这个菜谱
也期望见客海涵
对于业余爱好者的免费菜谱
希望能够包容些吧

二十多年前开始
就爱上风靡南京的某记大碗皮肚面
一阵子不吃就会去想
然后颠颠地跑去排队
吃的次数多了
就会站在灶台外偷师
自从在家复刻出90%相似的皮肚三鲜面
我已经很久没去某记了😂

用料  

以下是两人份面
手擀面(最好是碱面) 200克-300克
以下是汤料
肉丝 50克
猪肝 50克
香肠 1根
木耳 10朵
皮肚 1大块
青菜 2颗
鸡蛋 2个
1根
6克
鸡精(或者鲜鸡汁) 2勺
以下是根据口味自选
榨菜 1/4包
胡椒粉 2克
辣油 2勺

皮肚三鲜面—希望有点像南京街头的大碗皮肚面那个味儿的做法  

  1. 青菜洗干净沥水切块,皮肚提前泡发切条,香肠切片,肉丝提前十分钟加点盐、料酒和淀粉腌制,猪肝用水泡一小时以上,切片用盐、料酒和淀粉稍腌制,木耳提前泡发,葱切碎。

    皮肚三鲜面—希望有点像南京街头的大碗皮肚面那个味儿的做法 步骤1
  2. 锅烧热加油,放入葱花爆香,放入肉丝炒至颜色发白。注意:使用猪油、鸡油、鸭油味道会更好!!!

    皮肚三鲜面—希望有点像南京街头的大碗皮肚面那个味儿的做法 步骤2
  3. 将鸡蛋和猪肝外所有材料放入油锅炒

    皮肚三鲜面—希望有点像南京街头的大碗皮肚面那个味儿的做法 步骤3
  4. 注入高汤或者开水煮三四分钟,两份面加一碗半的水量,大碗哦

    皮肚三鲜面—希望有点像南京街头的大碗皮肚面那个味儿的做法 步骤4
  5. 边上一个锅烧开水加入面条煮熟

    皮肚三鲜面—希望有点像南京街头的大碗皮肚面那个味儿的做法 步骤5
  6. 我是两边一起操作,面条煮断生就可以、不要煮久了,这样的细碱面煮开后两分钟就可以关火

    皮肚三鲜面—希望有点像南京街头的大碗皮肚面那个味儿的做法 步骤6
  7. 这边汤里加入猪肝

    皮肚三鲜面—希望有点像南京街头的大碗皮肚面那个味儿的做法 步骤7
  8. 加两勺盐和鸡精,搅拌均匀,喜欢榨菜的这时候放进去,搅拌均匀。然后打入两个鸡蛋,不要搅拌了

    皮肚三鲜面—希望有点像南京街头的大碗皮肚面那个味儿的做法 步骤8
  9. 再次煮开,煮一两分钟,喜欢胡椒粉的撒一些

    皮肚三鲜面—希望有点像南京街头的大碗皮肚面那个味儿的做法 步骤9
  10. 面条捞出

    皮肚三鲜面—希望有点像南京街头的大碗皮肚面那个味儿的做法 步骤10
  11. 加入汤料,一定要用大碗哦,多多的汤料才好吃😋,爱吃辣的加两勺辣油,可以大口吃面啦!

    皮肚三鲜面—希望有点像南京街头的大碗皮肚面那个味儿的做法 步骤11

小贴士

这个方法煮的鸡蛋是溏心的,喜欢全熟鸡蛋的多煮两分钟,也可以放油煎的荷包蛋。
用猪油、鸡油、鸭油烧制出的汤料味道更香!

参照这个菜谱,大家做出 53 作品

全部53个作品

 

皮肚三鲜面—希望有点像南京街头的大碗皮肚面那个味儿相关分类

该菜谱创建于 2019-03-01 19:54:17
2196 收藏


皮肚三鲜面—希望有点像南京街头的大碗皮肚面那个味儿的答疑

  • CypDcy  2019-09-06  
    1
    肉丝和猪肝要腌制多久啊
    作者回复 2019-09-06  
    至少十分钟

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