【珍珠丸子】

8.3 综合评分
94 人做过这道菜
前看中餐厅的时候,我被赵薇的珍珠丸子馋到打滚。

于是摸索着做了一下,在肉丸的基础里加上了虾肉,丸子加上了虾尾尤其好看。糯米浸透了肉质的鲜味,等级上升了好几个档次,口感也更弹滑多汁!

用料  

糯米 适量
小葱 适量
适量
基围虾 7只
蛋清 1个
少许
生抽 1勺
料酒 1勺
蚝油 1勺
香油 少许
白胡椒粉 少许

【珍珠丸子】的做法  

  1. 糯米浸泡水中30分钟,捞出沥干水份。

    【珍珠丸子】的做法 步骤1
  2. 小葱切葱段,加5片姜片和适量温水浸泡成葱姜水备用。

    【珍珠丸子】的做法 步骤2
  3. 7只基围虾去头去壳,留虾尾,其余虾肉切虾泥备用。

    【珍珠丸子】的做法 步骤3
  4. 250g猪肉糜内加入虾泥、1个蛋清、少许盐、1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油和少许香油、少许白胡椒粉,边顺时针搅拌边分3次加入葱姜水,搅拌至肉糜吸收水份起筋即可。
    *注:珍珠丸子搅拌肉馅是关键,一定要少量多次加水且按顺时针一个方向搅拌,同时也要充分吸收水份使肉糜有粘稠感,这样才能更好的成型。

    【珍珠丸子】的做法 步骤4
  5. 取适量肉糜用勺子摔成圆形。

    【珍珠丸子】的做法 步骤5
  6. 裹上糯米放入蒸屉内,然后在珍珠丸子上用筷子轻插一个小洞插入虾尾。

    【珍珠丸子】的做法 步骤6
  7. 放在已经烧开水的蒸锅上大火15分钟后关火再焖3分钟。

    【珍珠丸子】的做法 步骤7
  8. 珍珠丸子完成!

    【珍珠丸子】的做法 步骤8

参照这个菜谱,大家做出 94 作品

全部94个作品

 

【珍珠丸子】相关分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
6533 收藏


【珍珠丸子】的其他做法

作者日食记的其他菜谱

【珍珠丸子】的答疑

  • 青柠飘飘  10个月前  
    11
    想买你这种蒸锅但不知哪里有卖?
  • 我是爱做梦的人  10个月前  
    0
    为什么我做的颜色不是很白?
  • simple莎莎  10个月前  
    0
    糯米泡半个钟,米不熟
  • 老憨容  9个月前  
    0
    不加虾,直接用猪肉糜好吃吗

以上留言由作者回复后显示