豇豆 | 150g |
植物油 | 适量 |
盐 | 一小撮 |
调肉馅 | |
猪肉馅(瘦) | 200g |
玉米淀粉 | 5g |
盐 | 2g |
白胡椒粉 | 2g |
绵白糖 | 5g |
姜末 | 5g |
香油 | 10g |
调味汁 | |
蒜末 | 20g |
绵白糖 | 5g |
生抽 | 10g |
蚝油 | 5g |
清水 | 120g |
提前将姜和蒜瓣切碎,分开备用。猪肉馅中放入淀粉、盐、胡椒粉、白糖、姜末、香油,顺着一个方向划圈搅拌均匀即可。
烧一小锅热水,水中加几滴油和一小撮盐,将豇豆洗净后切掉两端,放入水中焯烫40秒左右,捞出后放凉备用。
等待豇豆放凉时,准备一个调味汁:蒜碎、白糖、生抽、蚝油,以及小半碗清水混合均匀,放一旁备用。
取一根豇豆,在一端打一个结,形成一个直径5-6厘米的圈,然后将剩余的豇豆顺着圈缠绕,固定好后,将多出来的部分用剪刀剪断即可。取一小块肉馅,塞入豇豆圈中,肉馅不要太厚,刚好填满豇豆圈即可,不然不容易煎熟。
平底锅烧热后淋入适量油,刷匀,放入做好的豇豆酿肉,用小火慢慢煎,一面上色后,翻面继续煎,直到两面金黄。
倒入调味汁,烧开后继续用小火煨3-5分钟,最后转大火收汁即可。盛出摆盘后,一定要将锅中剩余的汤汁和蒜碎淋上。