奥利奥芝士蛋糕底 | |
奥利奥带夹心(打碎) | 100克 |
无盐黄油(融化) | 30克 |
原味芝士蛋糕糊 | |
吉利丁片/吉利丁粉 | 3克 |
奶油奶酪(室温软化) | 250克 |
细砂糖 | 30克 |
香草精 | 2克 |
炼乳 | 30克 |
淡奶油(打至5分发) | 200克 |
奥利奥芝士蛋糕层 | |
原味芝士蛋糕糊 | 100克 |
奥利奥带夹心(打碎) | 20克 |
奥利奥饼干带夹心(不打碎) | 适量(约6块) |
表面装饰 | |
奥利奥无夹心(打碎) | 30克 |
先来做芝士饼干底。把奥利奥饼干连同夹心一起打成碎渣渣,为了省一步操作步骤,我们把奥利奥芝士蛋糕层里面需要的20克带夹心奥利奥饼干连同这一步一起打碎。打碎后称取20克出来一会做奥利奥芝士蛋糕层用。剩下的100克加入融化的黄油,用刮刀拌均匀
倒入15cm模具中,注意模具下面要垫一层油纸,用刮刀把饼干碎压平压实,放入冰箱冷藏
吉利丁片放入冰水中浸泡,一旁浸泡待用。如果是用吉利丁粉就把粉洒在9克的凉水里,放一会待水分完全被粉吸收,鱼胶粉变成胶状物即可做下一步的融化动作
现在把室温软化好的奶油奶酪倒入搅拌盆中用蛋抽戳散,再画圈的方式搅拌,直到奶酪被搅打的非常顺滑
加入细砂糖,继续画圈搅拌到细砂糖被吸收
加入炼乳和香草精,继续画圈搅拌。搅拌好后把吉利丁片从水里捞出,微波炉加热10秒至吉利丁融化成液体
吉利丁液加入到芝士糊中,继续画圈搅拌均匀。下面把淡奶油打至5分发,就是还流动但是有纹路的状态。
加入打至5分发的淡奶油,边加入边画圈搅拌均匀
另取一个碗,把芝士糊称取100克出来,这个要做奥利奥芝士层
把称取出来的这个100克芝士糊里面加入20克奥利奥带夹心的碎屑,搅拌均匀
取一个12cm的圆形慕斯模,在模具的底部和外侧用保鲜膜包上,慕斯模下面要借助托盘,将完整的奥利奥夹心饼干铺在底层,一些空隙的地方可以把饼干适当进行裁剪,尽可能底部都铺满
把步骤10倒在饼干上,表面用刮刀抹平整,连同模具一起放入冰箱冷冻1小时
步骤2冷藏好的饼干底从冰箱取出,上面倒入原味芝士糊,注意只需要倒一部分,剩下的一会还要用,不要全部倒完了。将这部分芝士糊抹平整,放入冰箱冷藏30分钟,把未使用的芝士糊也放入冰箱冷藏
30分钟后,把未使用的芝士糊取出微波加热10秒,再搅拌一下。取出冷冻的奥利奥芝士层和原味层,把奥利奥芝士层放在中间
借助脱模刀脱模,并取出12cm的慕斯模
倒入剩下的慕斯糊,表面抹平
撒上奥利奥碎屑,用刮刀抹平整,放入冰箱冷藏3小时
3小时后,即可借助热毛巾脱模
打发一些淡奶油,在表面挤花
撒奥利奥碎屑进行最后的装饰
切块Enjoy!
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