老北京糖火烧
8.9
综合评分
82
人做过这道菜
潜心研究吃的兔子
想吃又懒的出去买，那就自己动手做，一次做不好就两次，两次做不好就三次，总会做好哒～按照我的配方做的糖火烧即使颜值不高味道肯定也错不了，这也是反复做了很多次总结出来的黄金配比，不会齁甜哦～面粉和麻酱的用量可以出20个60克左右的糖火烧，用时1.5小时。
用料
老北京糖火烧的做法
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准备中筋面粉500g。
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白糖10克、小苏打2.5克、盐适量与面粉混合。
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混合好的面粉加入适量食用油。
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300毫升温水加入5克酵母粉溶解，开始和面。
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揉好的软面团，静置10分钟醒面，让它小睡一觉～
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醒面的时间用来准备糖麻酱，麻酱200克、红糖160克，红糖要提前用擀面杖擀细，有一些小颗粒也没关系。两种材料混合搅拌均匀，麻酱实在太稠可加入香油稀释，切记不能用水调哦。
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调好的糖麻酱，不能有流动的感觉。
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面醒好啦，开始擀，还是擀成椭圆形状尽可能薄。
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涂糖麻酱，额！又是黏糊糊的o(≧v≦)o，还是用勺子吧，涂满整个面饼不要留白边。
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从窄的一侧开始卷起。
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卷好后像叠被子一样把面叠起来再次静置醒面10分钟。
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醒好的面擀成椭圆形，此时会看到一些细小的红糖颗粒～
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卷好的样子。
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切成大小均匀的20小份，切好后快速用湿布盖起来，避免表面晾干。
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收口，这一步是关键，它决定了你的糖火烧颜值是否高。取其中一份放在手心，手指在中心位置按一下，转动火烧的同时把切口收好捏紧，切忌揉面，揉出来的是硬心不松软。做好的糖火烧也要用湿布盖起来道理同样避免晾干。
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烤盘铺好油纸，一个一个摆好糖火烧。这时候可以预热烤箱啦，上管170度下管180度预热。（我家是电子烤箱，点开始就自动进入预热程序了，机械烤箱可以提前预热10分钟）
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老抽加点水稀释，涂在糖火烧表面，有没有很好看～别担心不会有咸味儿，老抽本来是上色不咸的，这样是为了烤出来的糖火烧成色更好看。
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烤盘放进预热好的烤箱，开始烤啦，预热好的烤箱烤20分钟即可。
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烤好的样子，有没有馋到流口水～
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欢迎喜欢美食的亲一起交流，一起学习～
小贴士
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