龙虾汤泡饭
8.9
综合评分
146
人做过这道菜
马壮实
这一份餐厅如果有的话起码要388，自己家里做划算很多，用小虾也可以，取虾头和虾壳做高汤一样的做法，一样的美味~
用料
龙虾汤泡饭的做法
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先去掉龙虾的两只大钳子。
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然后煮一锅沸水，放入一些盐，再把龙虾放进去。
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龙虾的身体煮1分钟，钳子煮3-5分钟，煮好后用冰水/冷水快速冷却。
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接下来处理龙虾，先去掉龙虾的头，完整的取出身体部分的肉。
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然后取出钳子的肉。
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蔬菜部分我准备了西芹、洋葱、胡萝卜、1/4个番茄（备用），都切成一样大小的小丁。
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剩下的龙虾壳用剪刀剪碎。
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大火把龙虾壳炒出香味。
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炒完后把龙虾壳取出，锅子不用洗，加入一些橄榄油，开小火放入蔬菜炒软。
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炒软后加入1/4的番茄，番茄也切成同样大小的小丁。
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再加入炒好的龙虾壳，倒入30ml白葡萄酒
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再加入适量的水，大致覆盖整个龙虾壳。
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沸腾后转小火，盖上盖子煮30分钟。
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再出来虾肉的部分，龙虾对半切开，取出虾线。
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再把肉切成适合一口吃掉的小段，然后撒上黑胡椒和盐进行调味。
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这时候龙虾高汤也做好了，过滤一下。
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锅里放一些油，大火煎虾肉，几十秒就够了，龙虾肉炒过就不好吃了。
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把龙虾肉取出来后，倒入龙虾高汤，再加入提前煮好的米饭，煮3-4分钟。
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煮沸腾后，加入盐、黑胡椒进行调味，然后加入大蒜末、生姜丝、芹菜末。
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关火，放入虾肉，稍微搅拌一下。最后撒上一些葱花，放上生姜丝，我们的龙虾泡饭就做好了。
小贴士
1.龙虾高汤能解决所有海鲜类高汤
2.番茄膏、茴香适合海鲜
3.其他海虾也可替代龙虾
2.番茄膏、茴香适合海鲜
3.其他海虾也可替代龙虾
