奶黄栗子馅冰皮月饼
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倬逸翠河ExzellenzVerdon
用料
奶黄栗子馅冰皮月饼的做法
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第一步制作冰皮：准备一个大一点的碗，将50g糖粉、50g粘米粉、澄粉50g、纯牛奶230g、炼奶30g、玉米油30g倒在同一个碗里，搅拌均匀至无颗粒。
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倒入一个蒸碗中。
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锅中倒入开水。
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放三个小碗在锅中，充当蒸架。
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冰皮面糊大火蒸25分钟。
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锅盖与锅体之间垫一层毛巾防止锅盖热水倒流至面糊中。
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蒸好的面糊表面会浮出一层油。
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冰皮出锅后用筷子搅散使其均匀散热。
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不烫手就可以揉搓冰皮面团了。
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第二步炒糕粉：50g糯米粉，炒至发黄就可以盛出了。
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第三步制作奶黄栗子馅：准备一个玻璃碗，放入无盐黄油50g，打发至顺滑
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继续加入细砂糖65g，打发至原来的2倍。
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4个鸡蛋分4次加入到无盐黄油中。
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每次加入鸡蛋都要与黄油充分混匀。
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继续加入奶粉80g、澄粉40g，用搅蛋器混拌均匀。
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将奶黄糊倒入蒸锅中。
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隔水加热十分钟。
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每5分钟搅匀一次。
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直至面糊全部凝固。
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栗子切成丁，不要切太大。
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栗子倒入奶黄馅混匀。
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皮和馅料比例1:1分别分成每份25g。
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冰皮按扁压平。
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馅料放进冰皮里封好口
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放进月饼模中压出形状。
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这样冰皮月饼就完成喽！
