波兰种炼乳吐司
8.3
综合评分
143
人做过这道菜
红叶99
时间太快，一转眼竟过完年了，春天到啦！家里囤的材料实在太多，也该动起来啦，刚看到一罐没开封的炼乳，就快过期了，快快拿来做面包！
用了波兰种的炼乳吐司，香甜宣软，列入必做面包，没有之一。
以下是两个450克吐司的材料用量，做一个的话，材料全部减半。
用了波兰种的炼乳吐司，香甜宣软，列入必做面包，没有之一。
以下是两个450克吐司的材料用量，做一个的话，材料全部减半。
用料
| 波兰种材料 | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 耐高糖酵母 | 1克 |
| 主面团材料 | |
| 高筋面粉 | 400克 |
| 耐高糖酵母 | 5克 |
| 糖 | 28克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 牛奶 | 230克 |
| 炼乳 | 58克 |
| 鸡蛋 | 40克 |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 40克 |
波兰种炼乳吐司的做法
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所有的波兰种材料放一起搅拌均匀，盖保鲜膜发酵到最高点，有明显鱼眼气泡，撕开里面有蜂窝状组织。
波兰种发酵看状态，不看时间，室温十几度的情况下，可能发一夜，如果二十几度，大约几个小时就发好了。具体情况灵活掌握。
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除了黄油和盐，所有面团材料，包括波兰种，一起加入厨师机搅拌缸，开一档，两分钟搅拌均匀。
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再开三档，大约揉8分钟，揉到这样的厚膜状态，破洞边缘不光滑。
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加入事先切小块软化好的黄油。
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厨师机开两档，揉两分钟，这时加入盐，再开四档，大约揉七分钟。
揉到面团光滑细腻。
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揉好的面团，能撑出这样的手套膜。
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面团滚圆，盖保鲜膜，放在温度在25度~27度的环境中，进行初次发酵。发酵至两倍大，手指沾面粉插孔面团，不回缩不塌陷。
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发好的面团取出，均匀分成六等份，盖保鲜膜室温醒发20分钟。
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取一个面团，擀成椭圆形。
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卷起来，边缘朝下放置，全都卷好，盖保鲜膜，室温醒发，15~20分钟。
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取一个面团，擀成长舌状。
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卷起来，2.5圈，不超过3圈，收口朝下，放入吐司盒。
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全部卷好后，依次放到吐司盒里，边缘朝下摆放。
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进行第二次发酵，温度35度，湿度75%，发到九分满。
没有发酵箱，就在烤箱里放盘温热的水，凉了及时更换，最好有温度计测试下温度。 发好后把水取出来，再进行烘烤。
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放入预热好190度的烤箱下层，上下管180度，烘烤42分钟。
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出炉后，及时脱模取出晾凉。
小贴士
1. 不同品牌，不同环境存放的面粉，吸水量各有区别。空气湿度大的地区，或者面粉本身就吸水量小的，可以先事先预留少部分液体，视具体情况酌情添加。
2. 不同品牌的烤箱温度也不一样，请根据自己的烤箱脾气灵活掌握。方子里的温度时间仅供参考。
2. 不同品牌的烤箱温度也不一样，请根据自己的烤箱脾气灵活掌握。方子里的温度时间仅供参考。
