芝士夹心蛋糕

分开蛋清蛋黄,4个蛋黄加入牛奶,玉米油一起混合乳化,可以加一小撮盐,不加也没关系。然后筛入低粉拌匀。

4个蛋白里面加入几滴柠檬汁,没有的话用白醋代替也行。据说这样可以让蛋白打发更加稳定,都没有的话就算了。然后开始打发蛋白用高速，分三次加入40克白砂糖，喜欢甜点的可以适量加，但是请不要少于40克，维持打发蛋白的稳定性糖在里面有很重要的作用。出现大勾之后，用中低速，继续打一下直至图片上的状态。个人感觉是湿性发泡再过一点点的样子。

取出1/3蛋白倒入蛋黄混合物当中切拌，他们就是牺牲自己去调和蛋黄混合物的密度的。

再把剩下的蛋白倒入上一步的混合物中切拌均匀，这其实就是一个逐渐消泡的过程。然后就得出了上图。

现在我们可以预热烤箱了。水浴法，我是在烤箱自带的大烤盘里面放水，150度预热。

我这里用的是一个方形的9.5寸的烤盘。请大家先垫好烘培纸。芝士的话用的是上图那样那种一片一片的，千万记得要先把包装去除掉呀。然后就可以把混合好的蛋糕糊倒入烤盘中。这里千万要记得先倒入2/3，然后铺上芝士片。抱歉没有图，手忙脚乱的又怕消泡忘了拍了。

把剩下的1/3蛋糕糊均匀倒在芝士片上方。稍微用刮刀把表面挼平点，然后轻震几下，震出表面的气泡。

放入烤箱中层，我的烤箱比较小，是30升的，所以我放的是中下层，然后水浴法150度，烘烤60分钟。大概30分钟之后就可以观察蛋糕表面的上色程度加盖锡纸。

时间到了之后马上取出脱模，这个时候切开可以看见中间的芝士是流心的。

厚度大概如上图吧。想要厚点的可以做5个蛋的版本。其他的按照比例加就行了。