老北京五香麻酱烧饼

8.0 综合评分
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面粉、和面水用量、麻酱都是我反复做了很多遍得出来最好的配比~只要按照这个配方做,保证你能做出来外表酥脆内里松软的烧饼。
这个配方做出来是8个烧饼的量。

用料  

面粉 300克
麻酱 70克
200克
食用油 适量
适量
白糖 适量
盐(调麻酱用) 2.5克
五香粉(调麻酱用) 1.5克
椒盐(调麻酱用) 1克
小苏打 适量
酵母粉 3克
老抽 适量

老北京五香麻酱烧饼的做法  

  1. 面粉、适量盐、白糖、小苏打、食用油混合,200ml温水加入3g酵母粉和面,这样和出来的面会很软,成品烧饼也会松软。

    老北京五香麻酱烧饼的做法 步骤1
  2. 70g麻酱、2.5g盐、1.5g五香粉、1g椒盐搅拌均匀,注意麻酱不要放水调,如果实在太稠就用香油稀释。

    老北京五香麻酱烧饼的做法 步骤2
  3. 成品面团,揉好后醒面十分钟。

    老北京五香麻酱烧饼的做法 步骤3
  4. 醒好的面擀成尽可能薄的面饼,饼的形状最好是椭圆。

    老北京五香麻酱烧饼的做法 步骤4
  5. 调好的麻酱涂匀在面饼上,边缘也要涂上,实在受不了满手麻酱黏糊糊的感觉建议找个勺子涂。

    老北京五香麻酱烧饼的做法 步骤5
  6. 从窄的一侧开始卷起,边卷边抻使未卷到的部分尽可能薄注意不要抻破,这样做是为了成品烧饼层多。

    老北京五香麻酱烧饼的做法 步骤6
  7. 卷好的样子。

    老北京五香麻酱烧饼的做法 步骤7
  8. 切成8等份,可以看到有很多层哦~

    老北京五香麻酱烧饼的做法 步骤8
  9. 收口朝下像一个一个可爱滴面球球。

    老北京五香麻酱烧饼的做法 步骤9
  10. 准备好熟芝麻倒进比较平的盘子里。

    老北京五香麻酱烧饼的做法 步骤10
  11. 假麻酱,老抽加水加面粉调成稀点的面糊备用,要问这是干横么用滴,且看下一步分解~

    老北京五香麻酱烧饼的做法 步骤11
  12. 做好的面球球用四根手指轻按成饼,为什么不用手掌?啪一下去烧饼没层喽o(≧v≦)o,这就是烧饼初期的模型~

    老北京五香麻酱烧饼的做法 步骤12
  13. 假麻酱登场啦,将老抽、水、和面粉调成的稀面糊涂抹于饼坯上,有些菜谱这一步是直接用老抽或者水。我的菜谱加入面粉这一步是为了粘合度更高芝麻不易掉,烤好的烧饼表面会形成一层薄薄的面壳,香香脆脆的。

    老北京五香麻酱烧饼的做法 步骤13
  14. 继续继续,涂好面糊的一面向下。

    老北京五香麻酱烧饼的做法 步骤14
  15. 芝麻粘好啦~我弟说,你家芝麻不要钱吗?对对对,就是要芝麻多才香。

    老北京五香麻酱烧饼的做法 步骤15
  16. 放进烤盘。

    老北京五香麻酱烧饼的做法 步骤16
  17. 烤箱上管170度,下管180度预热好,烤20分钟,滴的一声,满厨房飘香,烤好啦~

    老北京五香麻酱烧饼的做法 步骤17
  18. 欢迎喜欢美食的亲一起交流,一起学习~

    老北京五香麻酱烧饼的做法 步骤18

小贴士

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该菜谱创建于 2019-02-27 21:51:19
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老北京五香麻酱烧饼的答疑

  • 苔花_ka31  2020-02-21  
    39
    以下评论全凭个人经验:关于盐适量,我面粉放2克麻酱放2克,咸淡适中。口重就多加1~2克,口轻就减点。关于糖适量,喜欢甜咸口味就多放点10~30克都行,只喜欢咸口,放4克提高酵母活性足以。关于油适量,拌面的时候不要放油,等面和成团再放,因为面比较软会粘手,这时用一小汤匙油(手心里倒一点也行)倒面团上用手拍匀继续揉,再粘再倒,大概2~3汤匙油,揉到手不沾面面不粘盆就行了。关于小苏打适量,我用了1.5克,感觉如果醒发时间长也可以不用。关于老抽适量,倒几滴就行,水少兑,够一盘子底就行,在盘子里蘸老抽比在碗里蘸方便。关于醒面,如果不急着做,醒到半小时到一小时最好。醒好的面不要再揉,直接擀片做出来蓬松。面片当然是擀的越薄做出来层越多。
    作者回复 2020-02-22  
    谢谢亲的耐心总结
  • 寄居蟹海螺  2020-02-04  
    25
    这方子12种用料,竟有5种要”适量”,还叫最佳配比——开玩笑啊......
  • 寄居蟹海螺  2020-02-04  
    15
    这方子12种用料,竟有5种要”适量”,还叫最佳配比——开玩笑啊......
  • 拜拜雪公主  2019-08-02  
    4
    这个适量,真的是无从下手~
  • 盐色色  2019-11-21  
    3
    求讲讲怎么朝下收口成圆球球🙂
    作者回复 2019-11-21  
    把两端切口往中间收拢,一只手托住另一只手收
  • 爱做饭的笨女人  2019-12-07  
    2
    亲 为啥我的表皮会开裂呢?
  • 不在乎_tuix  2020-02-10  
    2
    烤箱要预热多久
    作者回复 2020-02-10  
    大约10分钟
  • 孔雀鱼的尾巴  2019-11-28  
    2
    老师老抽是放麻酱里吗
    作者回复 2019-11-28  
    不是放麻酱里,是在调面糊粘时用,加一点点就可以 颜色重了不好看
  • 余光微夏  2019-09-24  
    2
    我的芝麻酱不是稀的是很稠的
    作者回复 2019-09-25  
    可以用食用油稀释
  • 靑妤灬嫣然  2019-10-08  
    1
    请问烤箱需要预热多久呢

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