超酥脆的朗姆酒葡萄干夹心饼干

提前一天用朗姆酒把葡萄干泡了，碗口封上保鲜膜放冷藏，中间可以翻面，让酒均匀的泡到葡萄干。

关键的一步：黄油只有软化成乳霜状，饼干才会酥脆！      怎么判断是不是最佳的软化状态呢？用手指按压，无需用力黄油表面就呈凹陷手指印。我觉得对新手来说，最方便不容易出错软化黄油的方法就是：放在室温20～23度下，约40多分钟，按照手指按压的方法判断一下黄油状态！（相比较隔水软化和微波炉软化黄油，新手较容易把黄油液化我更建议开空调）

重点：打发黄油。把糖粉一次性倒入黄油，用电动打蛋器开低速打致微微发白和体积变大变多。打发黄油的目的是为了让黄油里尽可能多的打进去空气，让饼干更酥脆。              怎么判断是不是打发了呢？看到黄油体积比打之前变大和颜色微微发白。

把蛋黄分两次加入，均匀混合。有香草精油的加入两三滴，均匀混合。

重点是混拌方法！把过完筛的杏仁粉和低筋粉一起加进去，用刮刀像切菜那样的混合，然后抄底和盆边缘，像这样混合到看不见面粉，再用刮刀团成一块。我再发两张图片大家参考一下

这是粉类已经和黄油充分混合

这是混成一团，接下来就可以擀制了。

我是放在两张玻璃纸里擀的，大家也可用烘焙油纸。我建议按照1CM的厚度擀制，比较能体现饼干的酥松口感。       擀到我们要的厚度后放冰箱冷藏半个小时。   大家尽量擀的厚薄均匀，厚薄不一除了不好看，在烤箱里也会出现有的烤焦了，有的还没烤好的情况。

面皮冷藏半小时后，把烤箱预热到170度，然后从冰箱里取出黄油面皮冬天稍微回下温，然后拿出喜欢的模具压出我们想要的形状。   大家拿饼干坯要温柔一点点哦，变形就不好看了。然后放在烤盘里，不粘烤盘直接放，没有不粘涂层的铺一张油纸。

接下来就是把饼干送入烤箱烤制了，设置烘烤时间12分钟。建议大家再最后几分钟的时候，随时观察饼干的状态，因为烤箱里外的温差可能让饼干受热不一致，调换一下烤盘位置即可。烤饼干的时候千万不要去忙别的，太容易出现烤糊的情况了，别问我是怎么知道的！😭

饼干出炉后，放一边晾凉。现在我们制作夹心，先把白巧克力隔热水融化，用刮刀搅拌，让巧克力受热均匀融化致完全无颗粒状，放置一边。

把软化好的黄油用蛋抽搅拌成乳霜状，然后加入融化的白巧克力，充分混合。然后加入金色朗姆酒混合均匀。完成后的状态是这样式的。 在还是乳霜状态时装入裱花袋准备组装。

接下来就是组装成品的时刻了，把夹馅挤在饼干上，放上适量的葡萄干，喜欢酸的可以多放。组装后放入冰箱第二天就可以享受美味了。