400g大米淘洗干净,沥干水备用
350g矮脚青菜洗净,切去底部的菜帮子,然后切碎。(有些人家会很喜欢再加一些莴笋叶子,增加香气。我比较随意,不会特意加)
150g咸肉和120g广式腊肠都切成小丁。加广式腊肠并不是传统,但好像80后家庭,都会放。大概这也是一种食物的融合。
铸铁锅中放入20g猪油,开中火,等猪油全部融化并微微开始冒烟
倒入咸肉粒翻炒至变色
倒入切好的青菜,翻炒均匀,至菜叶子瘪下
锅中倒入大米,翻炒均匀,让油脂均匀地包裹住了每一粒米
倒入香肠,同样翻炒均匀。等到香肠开始变得微微透明感
根据米的状态,加开水。新米含水量充足,因而不用加太多的水。只需基本与米粒高度持平(甚至略微低于米粒),就可以
盖上锅盖,开始烘菜饭。中火煮25分钟左右,转小火烘20分钟,就可关火。关火之后,不要急着开盖,让米饭在锅中再焖一下,充分涨透
是能打开锅盖并吃掉它的时候了。此时菜饭的香气非常浓烈,在蒸汽的裹挟下,呼地一下,蹿到了厨房、餐厅的各个角落。
猪油的润泽,让整碗饭都亮晶晶的。吃菜饭要用勺子。舀一大口,有菜有肉有软而不烂的饭,全部送进嘴巴里。
等锅中的菜饭吃掉过半,可以来“大量制造锅巴”了。
其实用铸铁锅刚刚煮好菜饭时,底部已有锅巴,只是还太薄。并且因为水分还相对充足,此时想烘出厚而脆的锅巴就难度太大了。
用锅铲轻轻铲松锅底的菜饭,然后顺着锅沿淋一丢丢油。盖上锅盖后,先中火烧,等锅内噼里啪啦有声响了,转小火慢烘。大约七八分钟,锅巴就烘好了。
现在,可以继续享用一轮复古的有锅巴的咸酸饭了。
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