新奥尔良烤翅(自制腌料)

8 人做过这道菜
味道与肯德基一模一样啊啊啊啊啊

用料  

鸡肉 500g
腌肉调料:
a
8~10g
砂糖 25~30g
生姜粉 0.5g
白胡椒粉 0.5g
甜椒粉 1g
辣椒粉 1~2g
红曲粉(可省) 0.5~1g
b
黑胡椒 0.5g
芥末籽 0.5g
芹菜籽 0.2~0.25g
干罗勒 0.2~0.25g
干百里香 0.2~0.25g
干牛至 0.1~0.15g
c
Buttermilk/牛奶/酸奶 15ml
玉米淀粉 15g
番茄酱 10g
柠檬汁(如果用Buttermilk或酸奶可省) 4滴
d
25g
洋葱 50g

新奥尔良烤翅(自制腌料)的做法  

  1. 鸡肉洗干净 放入冷水中浸泡25min去除血水 用刀在皮和肉多的地方划几刀(可以用牙签在皮上和肉上扎几个小洞) 沥干表面的水 将腌肉调料a中的所有原料混合

  2. b中所有原料装入研磨瓶中磨成粉 倒入a中搅拌均匀

  3. (c中的牛奶加入柠檬汁搅拌均匀静置5min以上使其酸化)
    在Buttermilk/牛奶/酸奶中加入玉米淀粉和番茄酱搅拌直到看不见干粉                                             
    调料粉倒入保鲜盒中与牛奶混合物拌匀直到看不见干粉
    加入鸡肉拌匀

  4. d中的洋葱切条 蒜切片 倒入保鲜盒                     
    与鸡肉一起拌匀

  5. 密封保鲜盒 放入冰箱冷藏室静置10h以上

  6. 取出保鲜盒 烤架刷一层油防粘 去除粘在鸡肉上的洋葱和蒜 (可以在去掉蒜和洋葱的剩余腌料中加入5g砂糖拌匀备用)

  7. 鸡肉放在烤架上 烤箱预热至180摄氏度 烤盘垫锡纸放在烤箱中下层

  8. 鸡肉放入烤箱中层 180摄氏度烤10min                   
    翻面 180摄氏度中层烤10min                                                         (可以在鸡肉的正反两面刷上剩余的腌料)                                     (如果锡纸上滴落的的酱汁糊掉了可以顺便换一张锡纸)
    翻面 210摄氏度中层或中上层烤5~10min         
    翻面 210摄氏度中层或中上层烤5~10min      
    (皮朝上 210摄氏度中上层或上层烤5min,此步可省)                                                                           (最后5~15min可以在鸡肉正反两面刷上一层玉米油或蜂蜜或玉米糖浆,最后成品的表面是干的)                                                                            

  9. 取出                                                                  
    装盘                                                              
    吃掉

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该菜谱创建于 2019-02-26 17:13:24
341 收藏


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新奥尔良烤翅(自制腌料)的答疑

  • 居家小胜  30天前  
    1
    emmm我能猜到大概的味道,用原有的食材代替了味精和鸡粉那是相当值得学习的地方。这里我也给个小建议,用蒜粉和洋葱粉融入到腌料里边,味道会更像一些,出炉前在鸡翅的正面涂上一层蜂蜜会有点睛之笔的作用。
    作者回复 28天前  
    感谢建议😺
  • 馋嘴兔GG  4个月前  
    1
    给100个赞👍👍👍
    作者回复 4个月前  
    谢谢😺
  • sake球球  10个月前  
    1
    你这个用的少。。是因为调料太多太难凑了吧。。
    作者回复 10个月前  
    是的😹

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