卡士达海盐奶盖爆浆蛋糕·附详细做法
我就胖着玩玩
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用料
| 蛋白部分 | 👇 |
| 蛋白 | 150克 |
| 糖 | 75克 |
| 盐 | 1克 |
| 蛋黄糊部分 | 👇 |
| 蛋黄 | 75克 |
| 纯牛奶 | 63克 |
| 葵花油 | 48克 |
| 低筋面粉 | 77克 |
| 玉米淀粉 | 8克 |
| 卡士达酱 | 👇 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 纯牛奶 | 245克 |
| 糖 | 18克 |
| 玉米淀粉 | 22克 |
| 奶盖部分 | 👇 |
| 奶油奶酪 | 120克 |
| 糖 | 13克 |
| 盐 | 2克 |
| 奶油 | 55克 |
| 原味酸奶 | 55克 |
| 卡士达酱 | 280克左右 |
| 装饰 | 👇 |
| 杏仁片 | 40~50克 |
| 糖粉 | 适量 |
卡士达海盐奶盖爆浆蛋糕·附详细做法的做法
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准备好所有食材·低粉、淀粉混合
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蛋白和蛋清分开
⚠️盛蛋白的的容器必须无水无油！
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蛋黄容器内加入葵花油，混合均匀
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再加入牛奶搅拌均匀
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筛入面粉（面粉必须过筛）·用Z的手法搅拌均匀
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搅拌好的蛋黄糊滴落不会立刻消失
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⚠️在这一步开始180度预热烤箱10分钟左右
打蛋白：
电动打蛋器2档打至蛋白出粗大的泡鱼眼泡，加入三分之一的白糖。（大概20秒左右）
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继续打发至蛋白体积是原来的2倍，再加入二分之一白糖。（大概20秒）
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打至打蛋头上的蛋液呈下垂状态（湿性发泡）加入最后的白糖和盐，继续打发至尖峰状（硬性发泡），即成为蛋白霜。
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打发好的蛋白霜是酱紫滴👆
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取少许蛋白霜和蛋黄糊混合
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⚠️蛋白霜分三次混合进蛋黄糊内·使用切拌手法
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再在面糊内加入二分之一的蛋白霜，用切拌手法混合均匀
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最后将面糊全部倒入剩余蛋白霜的容器内，混合均匀
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混合好的蛋糊是很细腻的
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烤箱中下层，150度50～55分钟，拿出震气倒模，凉冻脱模即可。
（每家烤箱不同，温度仅供参考）
蛋糕面上色到自己喜欢的颜色后盖锡纸。
⚠️盖锡纸不要一下子把烤箱打开，蛋糕容易塌。盖完锡纸立刻关回烤箱门。
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烤好的蛋糕取出后震去气泡，立刻倒立放凉。
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彻底放凉后脱模
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超喜欢这种农家鸡蛋的蛋黄，太漂亮了～
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开始做卡士达酱·准备好所需要的食材
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牛奶倒入奶锅中
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再加入两个蛋黄搅拌均匀
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再加入淀粉搅拌均匀
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小火加热，不停搅拌
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当底部稍微有凝结的迹象，再搅拌多几秒钟，周边开始慢慢凝结，还有点湿润的时候立即离火，继续搅拌成上面这样👆湿一点也没关系～
⚠️离火：把锅拿离火炉
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再用打蛋抽搅拌细腻
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放凉卡士达酱期间，我们来做海盐奶盖
准备好所需要食材·奶酪提前2小时常温软化
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奶酪隔热水稍微软化成糊
⚠️尽量常温软化再隔水搅拌成糊，口感会更细腻
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再加入酸奶、奶油
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隔热水搅拌成细腻糊状
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最后加入卡士达酱搅拌细腻
⚠️如果加入卡士达酱，糊比较浓稠难以搅拌开，可以加入适量常温牛奶搅拌，为的是增强成品流动性
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为了使口感更细腻，我们可以把做好的内馅过筛一遍
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杏仁片150度1～2分钟·看到上色立即取出放凉，备用
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准备好所有材料，开始做爆浆蛋糕啦～
⚠️卡士达海盐酱装入大号裱花袋内
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在蛋糕胚底开个口，不要到底。蛋糕胚内四面也稍微戳一下，可以让流浆填充更多
⚠️不论是中间开口还是四面绰，都不要把蛋糕戳破了。
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把卡士达海盐酱挤入蛋糕胚内，不要挤过多，以免蛋糕膨胀厉害。再把剩余的酱淋到表面上即可。
⚠️挤入的时候看到蛋糕变胖长大是正常的
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挤好酱后撒上烤椰粒
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再撒上烤好的杏仁片·还可以撒上一层糖粉
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还可以加入喜欢的饼干、爆米花～
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撒了杏仁片·脆片得尽快吃，放久就不脆了
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「抹茶味」
