红烧小黄花鱼
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毛毛__
小黄花鱼较大黄花鱼容易入味
用料
红烧小黄花鱼的做法
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小黄花鱼去除内脏和腹部黑膜，放入盆中加入适量葱姜、盐、花椒、料酒腌制一刻钟后，用厨房纸吸掉水分
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取不粘锅，热锅冷油，油温六成热时加入黄花鱼小火煎至两面金黄后，直接加入葱姜、料酒、红油豆瓣酱、老抽、盐，加入热水与黄花鱼持平，也可加入一点糖增鲜
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煮顿期间将黄花鱼翻面，收干汤汁点缀香菜即可出锅
小贴士
煎鱼不碎要领：建议用不粘锅，一定在第一面煎金黄后再煎另一面，不要急于翻面；不喜欢吃辣的可以加不辣的豆瓣酱。还要注意添加热水保持鱼肉的鲜美，不要加冷水
