解决意式蛋白霜打不硬的问题

1 人做过这道菜

用料  

蛋白
糖粉

解决意式蛋白霜打不硬的问题的做法  

  1. 蛋白霜打不硬的最大问题就是蛋白高速打发时候降温,温度过低会越来越稀,所以我们首先要把容易尽量减小,这样不会散热过快,我用的是大量杯。然后坐在一盆热水中,80/90度就行。如果是一个人的话可能这样不好操作,所以可以在杯子和盆壁间塞入毛巾,然后倒上开水,在准备倒入糖浆前把杯子坐进去。

    解决意式蛋白霜打不硬的问题的做法 步骤1
  2. 蛋清单独打发时候不要怕打过,使劲打就好,一定要够硬!!!!其实还是建议加一点蛋白粉这样更稳定,

    解决意式蛋白霜打不硬的问题的做法 步骤2

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱创建于 2019-02-24 22:37:11
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作者Halo_sh的其他菜谱

解决意式蛋白霜打不硬的问题的答疑

  • 你不要乱来哈  03-22  
    0
    感谢分享!意式蛋白霜一直打不硬失败了无数炉,看了很多视频和教程都没有提到这一点,感谢博主!
    作者回复 04-06  
    🤣🤣大神估计不需要这么辅助
  • 王大福的wonderful  2020-05-15  
    0
    亲,麻烦问问您的量杯是多大的?我一直研究马卡龙来着,60克杏仁粉只用21克蛋清打发。用同样的约1升的烘焙碗打发,不容易打硬,但是做意式奶油霜的时候。蛋白增加到36克,完全打硬了。是蛋清量少容易散热的缘故吗?
    作者回复 2020-05-19  
    我用的一升杯,确实量越大越稳定,量少降温速度太快
  • 妞妞仔仔多多  2020-04-18  
    0
    你好,我好郁闷呀,糖水煮的时候也是小锅,那个锅壁上了沾了不少呢!试了好多次蛋白都是越打越稀失败了,你说该咋办呢?谢谢
    作者回复 2020-04-28  
    首先确定糖浆温度够不够,我是117离火,然后不间断的倒,最后确实会剩一点粘在锅上,不过没啥影响,底部保温很重要温度高怎么打都不会稀,打好后离开热水,再打几下降温,或者扔在那降降温
  • 卡农226  2019-09-19  
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    你好博主 单独打发蛋白时大量杯四周是加入热水了吗
    作者回复 2019-09-19  
    单独打蛋白不需要加热,
  • 悠悠的夏天  2019-04-09  
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    你好 一般是打几分钟能打硬
    作者回复 2019-04-12  
    倒入糖浆后吗,大概两分钟不到就可以很硬了。然后慢速搅打几下降温停止搅拌,
  • April_Hello  2019-02-25  
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    哎呦,十二达人凹
    作者回复 2019-02-26  
    哈哈哈,我反应半天才想起来说的是十二卷😂😂

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