感谢分享！意式蛋白霜一直打不硬失败了无数炉，看了很多视频和教程都没有提到这一点，感谢博主！
作者回复
2021-04-06
🤣🤣大神估计不需要这么辅助
亲，麻烦问问您的量杯是多大的？我一直研究马卡龙来着，60克杏仁粉只用21克蛋清打发。用同样的约1升的烘焙碗打发，不容易打硬，但是做意式奶油霜的时候。蛋白增加到36克，完全打硬了。是蛋清量少容易散热的缘故吗？
作者回复
2020-05-19
我用的一升杯，确实量越大越稳定，量少降温速度太快
你好，我好郁闷呀，糖水煮的时候也是小锅，那个锅壁上了沾了不少呢！试了好多次蛋白都是越打越稀失败了，你说该咋办呢？谢谢
作者回复
2020-04-28
首先确定糖浆温度够不够，我是117离火，然后不间断的倒，最后确实会剩一点粘在锅上，不过没啥影响，底部保温很重要温度高怎么打都不会稀，打好后离开热水，再打几下降温，或者扔在那降降温
作者回复
2019-04-12
倒入糖浆后吗，大概两分钟不到就可以很硬了。然后慢速搅打几下降温停止搅拌，
Halo_sh
