西米糕
4
人做过这道菜
FL韵叶
用料
西米糕的做法
-
称量好粉，加入白砂糖，250g开水边加入，边搅拌，至混合均匀，冷却到室温。
-
面糊调好的状态
-
34℃温水50g加入酵母粉，搅拌均匀，倒入米粉糊里，搅拌均匀。发酵至米粉糊膨胀，顶部出现裂纹。
-
米粉糊发酵完成后，搅拌排气，模具刷油，装入模具七分满。
-
等面糊发酵，表层平整后，放入去核红枣，继续发酵至表层齐模具。水烧开后入蒸锅，大火蒸15分钟，焖5分钟取出。
-
面糊比较稀的做出来的状态
-
面糊比较稠做出来的状态
小贴士
注意不要发酵过度，室温高一次发酵结束后装入刷油模具，稍微静置一下，水开后就入锅蒸，发酵过度会塌陷变成稀的。
