醋溜苜蓿

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用料  

牛肉 150克
鸡蛋 2个-3个
2克
生抽 10克
老抽 10克
20克
厨用花雕 10克
香油 5克-10克
土豆淀粉 0.5克
白糖 2克
10克
姜水1:100 30克
10克
植物油 25克
小苏打 0.5克

醋溜苜蓿的做法  

  1. 牛肉横向切成片,用少许料酒、全蛋液、姜水、土豆淀粉、色拉油抓匀,腌渍入味;鸡蛋打散,葱姜蒜切丝备用;将酱油、醋、盐、白糖、香油和料酒混合备用。

    醋溜苜蓿的做法 步骤1
  2. 炒锅放油,五成热油温放入鸡蛋,滑散定型出锅。

    醋溜苜蓿的做法 步骤2
  3. 锅内加入少量植物油,五成油温时下腌好的牛肉片,翻炒变色即出锅。

    醋溜苜蓿的做法 步骤3
  4. 锅内留底油放入葱姜蒜炒香。

    醋溜苜蓿的做法 步骤4
  5. 加入鸡蛋、牛肉,放调好的酱油醋汁,大火快速翻炒,淀粉变稠即出锅。

    醋溜苜蓿的做法 步骤5

小贴士

1.鸡蛋可多放些,增加香气;
2.牛肉要横着切,把纤维切断,顺着纤维切会老;
3.依个人口味添加香油。
 

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