不焯水的苏式红烧肉
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人做过这道菜
云卷云舒86
说到红烧肉，当属“毛氏红烧肉”最出名，在**的家乡韶山，毛家饭店江苏的分店还有北京的湘菜馆都曾点过毛氏红烧肉，吃多了自然也想自己琢磨着做点儿。长着淮扬胃的我，除了做不出饭店那个特有的红色，味道到还行哒，香烂可口、肥而不腻！今天家里来客人，得做12个菜，所以过程图没顾上拍全，望见谅！不解之处，欢迎交流。
用料
不焯水的苏式红烧肉的做法
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五花肉刮净猪皮，冲洗干净放凉水，放入3勺盐，3勺黄酒，20粒花椒泡一个小时。
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泡好的五花肉，切成2x1.5厘米的方块，放回泡整块肉的水里继续泡二十分钟，捞出洗净控水，花椒粒丢弃。
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事先准备好葱姜蒜末适量，一听500ml的啤酒，小碗里放醋2勺、老抽3勺、生抽4勺搅拌均匀。热锅油五成热，下肉煎至四面变白略黄，先放葱姜蒜末，再放入8粒冰糖翻炒，同时放入小碗里调好的汁，继续翻炒至肉完全上色，加入开水漫过肉，放一个八角两片香叶，大火烧开转小火炖一个小时。
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炖的过程中不时地翻一下锅里的肉。
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顿够一小时，拣出香叶和八角，放入适量的盐，大火翻炒收汁。
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收干汁的红烧肉装盘，撒上白芝麻即可。香烂可口、肥而不腻的红烧肉就做成啦！
小贴士
1、刮猪皮若发现有猪毛没去净，老方法用火燎，我自己是发现用一次性剃须刀（平时出差住酒店攒下的，派上用场了）特别方便地就能去干净；
2、因为不焯水，所以泡的过程中要确保猪皮干净不腥，放盐利于肉里的血水出来，花椒黄酒同样祛腥气；
3、炒蔬菜早放盐利于保持蔬菜颜色和营养，但炖肉千万别急着放盐，否则肉发紧变柴，最后放盐肉质才容易炖烂；
4、上完色的肉，加上开水肉色依然发白，这时不要着急补添老抽，炖好收汁时由于有冰糖所以汁水裹着肉颜色就很好看的，否则急于补色，最后过了头，出锅的红烧肉就发黑啦！
2、因为不焯水，所以泡的过程中要确保猪皮干净不腥，放盐利于肉里的血水出来，花椒黄酒同样祛腥气；
3、炒蔬菜早放盐利于保持蔬菜颜色和营养，但炖肉千万别急着放盐，否则肉发紧变柴，最后放盐肉质才容易炖烂；
4、上完色的肉，加上开水肉色依然发白，这时不要着急补添老抽，炖好收汁时由于有冰糖所以汁水裹着肉颜色就很好看的，否则急于补色，最后过了头，出锅的红烧肉就发黑啦！
