抹茶草莓蛋糕卷-毛巾面
7.3
综合评分
21
人做过这道菜
球猪猪
春节分享了原味卷给亲友，反馈意外的好～
在此原味卷的基础上，分享我用的最顺手的抹茶蛋糕卷～
方子并非原创，我也是尝试过许多前辈成熟的配方之后，稍作改良，把口味和口感调整到自己及家人最爱吃的而已～
做法依旧是原味卷一模一样的后蛋法，比起烫面法少了太多要洗的碗盘（哈哈，就是不想洗碗～）适合家庭～
在此原味卷的基础上，分享我用的最顺手的抹茶蛋糕卷～
方子并非原创，我也是尝试过许多前辈成熟的配方之后，稍作改良，把口味和口感调整到自己及家人最爱吃的而已～
做法依旧是原味卷一模一样的后蛋法，比起烫面法少了太多要洗的碗盘（哈哈，就是不想洗碗～）适合家庭～
用料
抹茶草莓蛋糕卷-毛巾面的做法
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热水化开抹茶粉，tips见最后
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加入植物油，搅拌至乳化（我换了打蛋盆，主要怕溅身上，嫌麻烦的不用换碗）
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乳化后状态
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筛入面粉，tips见最后
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搅拌至无干粉（有小团团无所谓）
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加入蛋黄
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搅拌顺滑均匀（无小团团）
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打发蛋白至湿性发泡（大弯钩小弯钩我都试过，都能成功）挖一勺蛋白霜和面糊拌匀
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倒回剩余蛋白霜，翻拌均匀
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倒入模具，180度20分钟（仅参考）
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出炉后自然光下的胚子颜色（想增减抹茶粉的请参考），凉至手温后卷起定型
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无视我的大洞…我奶油没有抹很多
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毛巾卷的侧面
小贴士
1. 抹茶粉我选了五十铃（如步骤图）；
2. 抹茶粉加开水打均匀，类似打茶，建议用小蛋抽；
3. 使用开水的目的是为了防止抹茶粉因静电吸附成团，比冷水更易打散；
4. 抹茶糊必须凉至室温后，方可筛入面粉，加入植物油时无需考虑温度因素；
5. 出于颜色和口味，建议抹茶粉的使用不要超过10克，砂糖与抹茶粉建议配比10:1；
6. 砂糖分三次加入蛋白就好，不用考虑蛋黄糊部分。
2. 抹茶粉加开水打均匀，类似打茶，建议用小蛋抽；
3. 使用开水的目的是为了防止抹茶粉因静电吸附成团，比冷水更易打散；
4. 抹茶糊必须凉至室温后，方可筛入面粉，加入植物油时无需考虑温度因素；
5. 出于颜色和口味，建议抹茶粉的使用不要超过10克，砂糖与抹茶粉建议配比10:1；
6. 砂糖分三次加入蛋白就好，不用考虑蛋黄糊部分。
