奶油太妃糖抹酱
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人做过这道菜
Cocolat
这个好像不算常规焦糖酱吧。🙄
它突出黄油的香浓，焦糖风味也有效防止了腻的感觉。比较浓稠，入口即融。别看着黄油害怕，黄油比糖健康😜。
喜欢黄油的孩子们得试一次！
焦糖酱的甜度不是靠糖量而是靠煮糖程度控制的哈，别一上来就减糖。我拍照那一下子煮深了一点，甜味变得略小气了，不知道的以为我没舍得放糖😅。
所以煮糖真的不要玩手机。
它突出黄油的香浓，焦糖风味也有效防止了腻的感觉。比较浓稠，入口即融。别看着黄油害怕，黄油比糖健康😜。
喜欢黄油的孩子们得试一次！
焦糖酱的甜度不是靠糖量而是靠煮糖程度控制的哈，别一上来就减糖。我拍照那一下子煮深了一点，甜味变得略小气了，不知道的以为我没舍得放糖😅。
所以煮糖真的不要玩手机。
用料
奶油太妃糖抹酱的做法
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125g淡奶油＋15g水，煮到刚好开，离火加入5ml香草精。
尽量保温，待用。
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锅里放100g葡萄糖浆，中高火加热至液态。
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边加热边逐渐加入250g砂糖。搅拌至砂糖跟糖浆混合就不用再搅了。
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继续煮，砂糖会融化，颜色色会开始变深。
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煮到差不多这个颜色的焦糖。
不要比这个深了，可以比这个略浅。
没把握的煮浅一点，太深的话成品几乎不甜......
*不要倒出来！这个图是看颜色的😄。
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离火。
淡奶油分次倒入焦糖，拌匀。
稍微凉一些之后倒进打蛋盆之类的盆里晾凉到40度操作下一步。
*倒奶油时糖浆泡泡会涨起来，先倒一部分，把糖浆它温度降下去再倒剩下的。
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凉到40度时拌入200g黄油，用料理棒打至乳化。应该是很顺滑没有一层油浮着的。
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小贴士
*配方适合淡奶油35％-36％脂肪的。如果用38％脂肪的需要减少黄油。
*如果换细盐要减半。
*混合黄油时注意糖浆温度，高了容易分离。但是也可以打回去的，就是时间久一些。
*如果换细盐要减半。
*混合黄油时注意糖浆温度，高了容易分离。但是也可以打回去的，就是时间久一些。
