法式柠檬塔
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chef-陆-jack
用料
法式柠檬塔的做法
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柠檬芝士面糊的做法：
材料：妙可蓝多奶油芝士100g、砂糖20g、蛋清35g、淡奶油20g、柠檬皮少许
1. 将妙可蓝多奶油芝士室温软化，砂糖与芝士一起搅打至细腻无颗粒。
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2. 加入淡奶油拌匀，加入蛋清拌匀，加入柠檬皮屑拌匀即可。
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3. 将芝士面糊装填入塔壳至7分满，放入预热至上火170，下火160的烤箱15分钟待塔壳上色，面糊表面微微上色取出冷却。
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柠檬奶油的做法：
柠檬汁75g、砂糖105g、凝胶片5g、蛋黄77g、黄油180g
1. 凝胶片用冰水泡软备用，取一半砂糖与蛋黄打散拌匀。
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2. 另一半砂糖与柠檬汁拌匀加热至沸腾。
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3. 将沸腾的汁液倒入蛋黄并搅拌均匀，将蛋奶糊倒回锅中小火加热，并不断搅拌以免糊底，至蛋奶糊颜色发白，状态起稠离火。
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4. 将凝胶片放入蛋奶糊搅拌并使其融化。
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5. 待蛋奶糊冷却至60°左右加入黄油搅拌均匀。
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蛋白霜的做法：
砂糖50g、糖粉50g、蛋清45g
将蛋清与砂糖打至硬性发泡、将糖粉加入蛋白霜打至硬挺即可。
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最后组装：
1. 将冷却后的芝士塔表面自然凹陷部分用柠檬奶油装满并抹平，冷藏。
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2. 打好的蛋白霜用裱花在塔表面挤出造型。
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3. 用火枪烘烤蛋白霜使其表面上色。（烘烤后的蛋白霜会有焦糖香味）
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4. 再用柠檬奶油做装饰即可。
小贴士
将柠檬奶油冷藏2小时后使用。
