大煮干丝(做好淮扬菜的秘诀在这里)

8.1 综合评分
161 人做过这道菜
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咻咻身为江苏人,从小的饮食就比较清淡。不像川菜的辣;鲁菜的油,江苏这里的淮扬菜,主打清淡咸鲜,注重食材本身的味道,从小看爸妈做菜,往往一勺盐就够了。有着千年历史的淮盐,就是制作淮扬菜的精髓。

我们家吃盐,自然也会选择江苏的淮盐,它的特点就是色白,颗粒均匀,烧菜能吊出食材本身的鲜味。这次用的大清淮盐有着千年历史,主打“天然三零”——零添加、零加碘、零加抗结剂。由国有企业苏盐集团出品,质量自然也是更加有保证,也更符合中国人的饮食习惯。推荐大家作为日常食用盐哈~

今天分享的淮扬名菜:大煮干丝,调料只用了一小勺盐,但成品鲜美无比,尤其适合老人小孩们吃哦~

另外,咻咻说了自己是苏州人,口味清淡,如果有扬州小伙伴觉得我的菜谱不正宗,欢迎提出修改意见,把菜谱完善,让更多厨友们收益才是我们这些菜谱作者的本意,请不要单纯的为了抬杠而杠,这样毫无意义,不是吗?

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用料  

白豆干 4块(200g)
大清淮盐 1/3茶勺(1-2g)
鸡汤 1大碗(500g)
黑木耳 3朵
菠菜 5颗
河虾仁 少许
火腿 一小块(10g)

大煮干丝(做好淮扬菜的秘诀在这里)的做法  

  1. 食材这么多,老母鸡汤提前熬好,不需要任何调味;

    大煮干丝(做好淮扬菜的秘诀在这里)的做法 步骤1
  2. 准备食材:黑木耳提前泡发,切成丝,火腿切成丝,河虾剥出虾仁,菠菜洗干净;

    大煮干丝(做好淮扬菜的秘诀在这里)的做法 步骤2
  3. 白豆干先片薄,再切成丝;

    · 这步比较考验刀工,尽量片薄,切越细越好,不过自己在家吃,尽力就行,不需要太过追求极致

    大煮干丝(做好淮扬菜的秘诀在这里)的做法 步骤3
  4. 将豆干丝放入开水中汆烫2分钟,期间撇去浮沫,去除豆腥味;

    大煮干丝(做好淮扬菜的秘诀在这里)的做法 步骤4
  5. 烫好后,过一遍凉水,然后沥干;

    大煮干丝(做好淮扬菜的秘诀在这里)的做法 步骤5
  6. 锅烧热,倒入少许鸡汤上的鸡油,将火腿丝煸至香味散出;

    大煮干丝(做好淮扬菜的秘诀在这里)的做法 步骤6
  7. 倒入鸡汤,1/3茶勺大清淮盐,再放入豆干丝,盖上盖子,小火煮10分钟;

    · 我用的是大清淮盐,是天然三零食用盐(零添加、零加碘、零加抗结剂)所以非常的安全健康
    · 盐的用量根据每个人的口味,自己调整,可以边加边尝

    大煮干丝(做好淮扬菜的秘诀在这里)的做法 步骤7
  8. 10分钟后放入河虾仁、木耳丝、菠菜,烫至河虾变色,菠菜变软。

    大煮干丝(做好淮扬菜的秘诀在这里)的做法 步骤8
  9. 出锅装盘即可,鲜美无比哦~

    大煮干丝(做好淮扬菜的秘诀在这里)的做法 步骤9

小贴士

1、不需要其他调味料,只需要一勺淮盐就可以把食材的鲜味吊出
2、盐的用量根据每个人的口味,自己调整,可以边加边尝
3、另外,咻咻说了自己是苏州人,口味清淡,如果有扬州小伙伴觉得我的菜谱不正宗,欢迎提出修改意见,把菜谱完善,让更多厨友们收益才是我们这些菜谱作者的本意,请不要单纯的为了抬杠而杠,这样毫无意义,不是吗?

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大煮干丝(做好淮扬菜的秘诀在这里)的答疑

  • 楚墨丹青  1年前  
    18
    盐还OK,真的鲜的是鸡汤吧……我们家里做,为了省事不用鸡汤而用鸡精调味
  • 雪洋妈  1年前  
    8
    菠菜和豆制品不能一起吃吧似乎,扬州一般都是放小青菜心儿。
    作者回复 1年前  
    是因为担心草酸钙吗?我个人不是很讲究食物相克这个问题哈,总觉得计量小,不会引起质变,不过经过你的提醒,下次我也会注意的哦~谢谢!
  • big__wind  1年前  
    5
    请问干丝是什么?豆干吗?
    作者回复 1年前  
    方形白豆干,看图一
  • 8096_2q56  7个月前  
    2
    请问大清食盐在哪儿买的啊?淘宝没有
  • 快乐辣妈123  1年前  
    2
    这个白豆干是偏硬的那种还是有点软的可以炸臭豆腐的那种
    作者回复 1年前  
    不是臭豆腐的质地啦
  • 小Vivian妈  1年前  
    1
    呃,建议放 开洋来取代火腿~还是用青菜,更正宗点,不考虑草酸
  • 間宮羊羹  3个月前  
    0
    火腿是用金华火腿还是宣威火腿?
  • 王者归来168  9个月前  
    0
    什么豆干?用现存的百页切丝不行吗?

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