黑米黑芝麻蒸糕

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家里有老有小,妈妈不喜欢吃发酵类,烤箱烤的说太热气,于是经常会做一些养生类的蒸糕给家里人吃,一直都很喜欢木亭子老师的黑米蒸糕,健康又营养且不会上火,于是参考了木亭子老师的蒸糕方子又做了小小改动,加上黑芝麻的口感又给蒸糕提升了不少味蕾❤️

Tips:
黑芝麻需要炒熟打粉,黑米粉是生的打粉,不是熟的!!!方子是一个六寸的量,我翻倍做了两个,并且我用了加高模具,加高模具会给蒸蛋糕更多空间上升,并且组织也会更加松软~

用料  

黑米粉 50克
黑芝麻 25克
糯米粉 20克
粘米粉 25克
鸡蛋(带壳65克) 2个
牛奶 100克
玉米油 10克
白砂糖 45克
柠檬汁 几滴

黑米黑芝麻蒸糕的做法  

  1. 首先分离好蛋黄蛋清,蛋清盆一定要无油无水!这时候锅中可以放水加热沸腾。

    黑米黑芝麻蒸糕的做法 步骤1
  2. 蛋黄加入牛奶,玉米油搅拌均匀

    黑米黑芝麻蒸糕的做法 步骤2
  3. 加入所有粉类,记得过筛,过筛,过筛!然后搅拌均匀放一旁备用

    黑米黑芝麻蒸糕的做法 步骤3
  4. 蛋清加入柠檬汁,打蛋器开最高档打发至很多大泡泡停下来加入第一次细砂糖继续高档打发

    黑米黑芝麻蒸糕的做法 步骤4
  5. 继续打发到泡沫变得密集加入第二次细砂糖

    黑米黑芝麻蒸糕的做法 步骤5
  6. 打发至湿性发泡加入最后一次细砂糖,继续打发

    黑米黑芝麻蒸糕的做法 步骤6
  7. 蛋白要打发至硬性发泡,如图所示!

    黑米黑芝麻蒸糕的做法 步骤7
  8. 取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊开始第一次翻拌,翻拌手法是两点至八点式兜起翻拌

    黑米黑芝麻蒸糕的做法 步骤8
  9. 将第一次翻拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜继续翻拌均匀,翻拌好的面糊质地是细腻的

    黑米黑芝麻蒸糕的做法 步骤9
  10. 将翻拌好的面糊倒入模具中,盖上保鲜膜,系上绳子,防止蒸的过程中保鲜膜滑落进去太多水汽

    黑米黑芝麻蒸糕的做法 步骤10
  11. 这时候水已经是烧开了,将模具放入蒸锅,切记蒸锅水量一定要够过程中不可以加水,一个六寸蒸45分钟,我是两个六寸所以延长了时间蒸了60分钟闷了五分钟再出炉,确保蒸蛋糕出炉热胀冷缩。

    黑米黑芝麻蒸糕的做法 步骤11
  12. 蒸好的蛋糕是不会塌陷不会回缩的,如果你的蛋糕出炉就塌陷说明没有蒸熟,如果是回缩的太厉害,说明你出炉太急了,蛋糕热胀冷缩了,下次闷一下再出炉。

    黑米黑芝麻蒸糕的做法 步骤12
  13. 来上一块养生黑米黑芝麻糕,健康美味又营养❤️

    黑米黑芝麻蒸糕的做法 步骤13

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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