草鱼 | 1条(处理过的,净重约1000g) |
葱 | 1根 |
姜 | 4片 |
大蒜 | 8瓣 |
干辣椒 | 6个 |
大料瓣 | 4个 |
桂皮 | 1寸断 |
料酒 | 4勺(吃火锅不锈钢版汤勺,下同) |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 2勺 |
砂糖 | 2勺(依据个人口味) |
醋 | 8勺 |
白萝卜 | 1根 |
老咸菜 | 少许(可有可无) |
草鱼收拾干净,分段。
白萝卜切成1厘米厚度大片,铺在锅底及四周
摆入鱼段,鱼四周也放上萝卜片,防止鱼肉直接接触锅体。
葱,姜,蒜,干辣椒,大料瓣,桂皮,老咸菜入炒锅爆炒出香味儿。
倒入调制好的酱汁,大火烧开后,可试尝一下汤汁甜咸度,依据个人口味儿喜好微调。醋酸味可放心忽略,一是有助于鱼骨的酥软,二是高温烹饪会挥发掉一部分。
将汤汁倒入高压锅内,要没过鱼身,不足部分可兑入开水。建议鱼身上面压上一个篦子,防止鱼肉煮飞。盖上锅盖,大火烧开上汽转小火儿,慢炖1小时。
时间到,关火出锅。
入盘。