香辣鸡翅（自制腌料）
Zerbinetta
用料
| 鸡肉 | 500g |
| 腌肉调料： | |
| a | |
| 辣椒粉 | 1g～2g |
| 甜椒粉 | 1g |
| 白胡椒粉 | 1～1.5g |
| 生姜粉 | 0.5g |
| 盐 | 8～10g |
| 砂糖 | 3～5g |
| b | |
| 黑胡椒 | 0.5g |
| 芥末籽 | 0.5g |
| 芹菜籽 | 0.2～0.25g |
| 干罗勒 | 0.2～0.25g |
| 干百里香 | 0.2～0.25g |
| 干牛至 | 0.1～0.15g |
| c | |
| 柠檬汁（如果使用Buttermilk或酸奶可省) | 4滴 |
| Buttermilk/牛奶/酸奶/水 | 50ml～60ml |
| d | |
| 蒜 | 25g |
| 紫洋葱 | 50g |
| 炸粉： | |
| 中筋面粉 | 120g |
| 玉米淀粉 | 30g |
| 小苏打 | 2g |
| 盐 | 3g |
| 白胡椒粉（可省） | 1g～2g |
| 黑胡椒粉（可省） | 0.5～1g |
| 辣椒粉（可省） | 0.5～1g |
| 冷水 | 1碗 |
香辣鸡翅（自制腌料）的做法
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鸡肉洗干净 放入冷水中浸泡25min去除血水 用刀在皮和肉多的地方划几刀（可以用牙签在皮上和肉上扎几个小洞) 沥干表面的水 将腌肉调料a中的所有原料混合
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b中所有原料装入研磨瓶中磨成粉 倒入a中搅拌均匀
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(c中的牛奶加入柠檬汁搅拌均匀静止5min以上使其酸化） 将混合的好的调料倒入保鲜盒 加入Buttermilk/柠檬汁+牛奶/酸奶 与调料粉一起拌匀直到看不见干粉 倒入鸡肉拌匀
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d中的洋葱切条 蒜切片 倒入保鲜盒 与鸡肉一起拌匀
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密封保鲜盒 放入冰箱冷藏室静置10h以上
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炸粉中的所有原料混合并搅拌均匀 准备一碗冷水 取出保鲜盒 去除粘在鸡肉上的洋葱和蒜 取一块鸡肉放入炸粉中 先用勺子将炸粉覆盖表面然后裹匀 抖掉干粉 放入冷水中蘸一下 再次放入炸粉中 先用勺子将炸粉覆盖表面 然后反复按压（10～15次） 最后抖掉表面多余的干粉
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锅中倒入玉米油 中火加热至170～180摄氏度（用温度计测量） 放入鸡肉（5s内不要翻动 之后会自动浮起）油炸3～4min（中途翻面）后捞出 重新加热玉米油至170～180摄氏度 复炸2min（中途翻面）后捞出 放在冷却架上沥干表面的油 （油炸的过程中尽量使油温保持在170～180摄氏度）。 烤箱版：在表面刷油烤箱预热至180摄氏度放在烤架上烤20min后转200摄氏度烤5min（中途分别翻面）
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吃掉 剩下的在冷却架上凉透后装入保鲜盒冷藏或冷冻保存 吃的时候放入烤箱180摄氏度烤14～15min（最后5min可以转200摄氏度，每次分别翻面）（如果冷冻需要先解冻）
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哈哈
