面粉 / 盐 / 蔬菜汁(凉水) / 玉米淀粉 | 肉馅:猪肉 / 盐 / 鸡汁 / 香油 / |
酱油 葱姜 / 韭菜 / 虾仁 / 马蹄 / 花椒水 |
和面:500克面粉加入5克盐,180克凉水,或者蔬菜汁,和成光滑的面团,盖保鲜膜醒30分钟!
醒好的面团揉光滑,搓成长条,揪成15克一个的剂子
用视频中的手法,用擀面杖,或者圆轴锤擀成中间厚,边缘薄的面皮。
将擀好的面皮撒上淀粉,码放成一叠,继续用擀面杖擀薄一下。
注意看视频中的手法,擀面杖的两端是交换倾斜着擀的!
墩皮之前先在面皮四周裹上玉米淀粉,用圆锤敲打四周定型后,在开始墩皮。
没有圆垂就用啤酒瓶。
猪肉馅中加入花椒水,拌匀后加入盐,鸡汁,香油,酱油,葱花。姜末,将烧好的热油,滋在葱姜上,拌匀,
再加韭菜,虾仁,稍微拍碎的马蹄,拌匀
办馅儿手法
拢烧麦:取一只面皮,将多余的玉米淀粉抖掉,放适量肉馅,用左右拢面皮,拢成石榴嘴即可,无需收口。
蒸制,上汽后蒸8分钟即可,