高汤 | |
净水 | 适量 |
昆布 | 50克 |
木鱼花 | 30克 |
主料 | |
萝卜 | 400克 |
土豆 | 400克 |
番茄 | 100克 |
年糕 | 100克 |
豆腐皮 | 150克 |
海带结 | 100克 |
鱼饼 | 80克 |
鱼竹轮 | 80克 |
玉米 | 100克 |
小排 | 200克 |
鸡蛋 | 2颗 |
魔芋丝 | 50克 |
鱼丸 | 50克 |
调料 | |
淡口酱油 | 30毫升 |
清酒 | 20毫升 |
味醂 | 20毫升 |
盐 | 适量 |
昆布先用湿布擦干净,放冷水中煮至水将沸腾时加适量木鱼花,关火;
等木鱼花自然沉淀,过滤出的汤汁就是日式高汤,加少许清酒、味醂、酱油和盐调味,备用;
将萝卜削皮,放煮开的淘米水中,用小火煮30分钟,捞出放入冰水中浸泡,这样可以激发出萝卜的甜味,同时又去除了萝卜的辣味和苦味;
土豆提前煮一会;下番茄焯水,再放冰水中泡一下,剥去外皮备用;
炸豆腐、鱼饼、豆腐皮、鱼竹轮也需焯水,去除干净表面的油;
小排焯水洗净备用;
让汤头更加鲜甜的小妙招:把剩下的土豆皮、萝卜皮、番茄皮做成料包,放到汤中一起煮;
最后把所有的食材放入汤底中,开火,烧开后转小火,汤汁保持微沸的状态煮2小时即可。