堂妈小厨——韭菜馅饼
8.4
综合评分
746
人做过这道菜
堂妈小厨
皮薄不破的原理？吼吼！加点盐用温水和面，一定要粘手的软面团，手上食用油，揣面！揣面懂吗？就是你的小拳头使劲捣，面团光滑抹上一层食用油，盖上盖子醒一小时，手上抹油开始包馅饼，千万别再揉面。就撕一小块，用手摊平，勺子放馅，周围面捏起来，捏紧，揪掉多余的面！
用料
| 材料：普通面粉600克、温水450克、韭菜、龙口粉丝、虾皮、鸡蛋、生抽、香油、鸡精、食盐 |
堂妈小厨——韭菜馅饼的做法
-
面粉倒入盆中，加入一小勺食盐
-
拿一双筷子搅动干面粉，边搅边缓缓加入温水
-
慢慢用筷子搅拌
-
没有干面的时候再用手揉成软面团
-
和面的时候会很粘手，可以将手上不断的沾点水，继续揉。
-
和好的面团用油将面的表面涂上一层
-
盖上保鲜膜至少醒发1个小时以上。
-
鸡蛋磕入碗中，加一点食盐，用筷子充份搅打均匀。锅中热油，倒入鸡蛋液
-
待其稍微凝固，用筷子搅散
-
盛到盘子里凉透
-
龙口粉丝烧水煮软，捞出投到冷水里，然后捞出沥干切成段。
-
虾皮用温水泡软，洗净沥干
-
韭菜如果有条件要买头刀紫根韭菜，香啊！清洗干净，韭菜切成丁。
-
韭菜丁加一些香油拌匀
-
这样拌馅韭菜不会出水
-
先把粉丝和鸡蛋还有虾皮拌匀
-
然后加到韭菜里
-
倒适量食盐
-
加入少许生抽
-
再加一丢丢鸡精拌匀即可
-
重点是醒好的面不要再揉了，起筋口感会很差。
-
手上抹油，用手撕一个小面团
-
在案板上用手摊成一个圆饼状
-
放上适量馅料
-
像包包子一样包好，
-
接口捏紧后朝下
-
虎口处收紧口，多余的面可以揪掉也可以按到饼皮上
-
轻轻按成薄薄的面饼生坯，案板上刷油防粘
-
电饼铛预热，抹一些食用油，放入饼胚
-
盖上电饼铛
-
两面烙成金黄色即可。也可用平底锅，中小火烙熟。
-
皮薄馅大
-
咬一口简直是要醉了……
