堂妈小厨——韭菜馅饼

8.6 综合评分
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皮薄不破的原理?吼吼!加点盐用温水和面,一定要粘手的软面团,手上食用油,揣面!揣面懂吗?就是你的小拳头使劲捣,面团光滑抹上一层食用油,盖上盖子醒一小时,手上抹油开始包馅饼,千万别再揉面。就撕一小块,用手摊平,勺子放馅,周围面捏起来,捏紧,揪掉多余的面!

用料  

材料:普通面粉600克、温水450克、韭菜、龙口粉丝、虾皮、鸡蛋、生抽、香油、鸡精、食盐

堂妈小厨——韭菜馅饼的做法  

  1. 面粉倒入盆中,加入一小勺食盐

    堂妈小厨——韭菜馅饼的做法 步骤1
  2. 拿一双筷子搅动干面粉,边搅边缓缓加入温水

    堂妈小厨——韭菜馅饼的做法 步骤2
  3. 慢慢用筷子搅拌

    堂妈小厨——韭菜馅饼的做法 步骤3
  4. 没有干面的时候再用手揉成软面团

    堂妈小厨——韭菜馅饼的做法 步骤4
  5. 和面的时候会很粘手,可以将手上不断的沾点水,继续揉。

    堂妈小厨——韭菜馅饼的做法 步骤5
  6. 和好的面团用油将面的表面涂上一层

    堂妈小厨——韭菜馅饼的做法 步骤6
  7. 盖上保鲜膜至少醒发1个小时以上。

    堂妈小厨——韭菜馅饼的做法 步骤7
  8. 鸡蛋磕入碗中,加一点食盐,用筷子充份搅打均匀。锅中热油,倒入鸡蛋液

    堂妈小厨——韭菜馅饼的做法 步骤8
  9. 待其稍微凝固,用筷子搅散

    堂妈小厨——韭菜馅饼的做法 步骤9
  10. 盛到盘子里凉透

    堂妈小厨——韭菜馅饼的做法 步骤10
  11. 龙口粉丝烧水煮软,捞出投到冷水里,然后捞出沥干切成段。

    堂妈小厨——韭菜馅饼的做法 步骤11
  12. 虾皮用温水泡软,洗净沥干

    堂妈小厨——韭菜馅饼的做法 步骤12
  13. 韭菜如果有条件要买头刀紫根韭菜,香啊!清洗干净,韭菜切成丁。

    堂妈小厨——韭菜馅饼的做法 步骤13
  14. 韭菜丁加一些香油拌匀

    堂妈小厨——韭菜馅饼的做法 步骤14
  15. 这样拌馅韭菜不会出水

    堂妈小厨——韭菜馅饼的做法 步骤15
  16. 先把粉丝和鸡蛋还有虾皮拌匀

    堂妈小厨——韭菜馅饼的做法 步骤16
  17. 然后加到韭菜里

    堂妈小厨——韭菜馅饼的做法 步骤17
  18. 倒适量食盐

    堂妈小厨——韭菜馅饼的做法 步骤18
  19. 加入少许生抽

    堂妈小厨——韭菜馅饼的做法 步骤19
  20. 再加一丢丢鸡精拌匀即可

    堂妈小厨——韭菜馅饼的做法 步骤20
  21. 重点是醒好的面不要再揉了,起筋口感会很差。

    堂妈小厨——韭菜馅饼的做法 步骤21
  22. 手上抹油,用手撕一个小面团

    堂妈小厨——韭菜馅饼的做法 步骤22
  23. 在案板上用手摊成一个圆饼状

    堂妈小厨——韭菜馅饼的做法 步骤23
  24. 放上适量馅料

    堂妈小厨——韭菜馅饼的做法 步骤24
  25. 像包包子一样包好,

    堂妈小厨——韭菜馅饼的做法 步骤25
  26. 接口捏紧后朝下

    堂妈小厨——韭菜馅饼的做法 步骤26
  27. 虎口处收紧口,多余的面可以揪掉也可以按到饼皮上

    堂妈小厨——韭菜馅饼的做法 步骤27
  28. 轻轻按成薄薄的面饼生坯,案板上刷油防粘

    堂妈小厨——韭菜馅饼的做法 步骤28
  29. 电饼铛预热,抹一些食用油,放入饼胚

    堂妈小厨——韭菜馅饼的做法 步骤29
  30. 盖上电饼铛

    堂妈小厨——韭菜馅饼的做法 步骤30
  31. 两面烙成金黄色即可。也可用平底锅,中小火烙熟。

    堂妈小厨——韭菜馅饼的做法 步骤31
  32. 皮薄馅大

    堂妈小厨——韭菜馅饼的做法 步骤32
  33. 咬一口简直是要醉了……

    堂妈小厨——韭菜馅饼的做法 步骤33

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堂妈小厨——韭菜馅饼的答疑

  • 希望的-田野  8个月前  
    54
    今天试做了,刚出锅特别好吃,问题是冷了会非常硬,怎么做才能皮不硬,软一点。堂妈看到请回复我谢谢
  • 所谓的快樂  8个月前  
    20
    堂妈,请问你家还缺宝宝吗?300多个月的那种
  • 淘小淘Eileen  8个月前  
    6
    评论里的人真的是 长眼睛有啥用
  • 声临其境  4个月前  
    5
    保姆,保姆,保姆,你在吗?我有个暴富计划,我们合作吧!
  • 丹唐  4个月前  
    1
    用电子称,按照面和水的比例,简直不靠谱,面都快成鼻涕了,全扔了,是我操作有误吗,新手真的伤不起
  • 人淡如菊0529  9个月前  
    1
    亲,这个是大蒜苗不是韭菜啊
  • 啾啾啾997  2个月前  
    0
    不用电饼铛可以吗?直接平底锅煎?

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