冬寒菜稀饭(葵菜腊肉粥)

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冬寒菜,学名葵菜,是川东地区冬天常见的蔬菜。用它和腊肉煮的粥,腊肉的烟熏木香包裹着冬寒菜特有的清香,别有一番滋味。

用料  

冬寒菜 6棵
腊肉 小小一块
大米 1杯
猪油 1茶匙
适量

冬寒菜稀饭(葵菜腊肉粥)的做法  

  1. 处理葵菜:
    摘菜:如图1、2,把叶和茎分开,再用清水洗菜;
    削皮:如图3、4,用小刀把洗好的茎、叶外层的皮剥掉,完成后如图5;
    切菜:如图6、7、8,菜叶切成小段、茎切成小粒。

    冬寒菜稀饭(葵菜腊肉粥)的做法 步骤1
  2. 处理腊肉:腊肉洗去浮尘,用开水煮十五分钟后捞出,切成小粒。

    冬寒菜稀饭(葵菜腊肉粥)的做法 步骤2
  3. 煮粥:
    大米洗净,按1:15(1杯大米15杯水)的比例往锅里加水,大火煮沸;
    水开后放入大米,大火,煮沸后放入腊肉丁,再次煮沸后转中火,继续煮15分钟;
    放入冬寒菜粒(茎),保持中火,煮开,然后加入一茶匙猪油,转小火继续煮10分钟;
    放入冬寒菜段(叶),保持小火,继续煮5分钟;
    根据口味加入适量盐,出锅。


    特别推荐这次在尧坝古镇买的腌萝卜粒(当地人称萝卜馅儿),微辣口味,又脆又鲜,除了搭配米粥,我还当零食吃。

    冬寒菜稀饭(葵菜腊肉粥)的做法 步骤3

小贴士

1、冬寒菜表皮的粗纤维根本咬不动,而且主要就是吃它滑滑的口感,所以一定要剥皮;
2、冬寒菜煮粥,一定要放点食用油才有爽滑的口感,哪种食用油都可以,不过四川人习惯放猪油,而且也确实只有加猪油粥的口感才最好。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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