杂项18: 煮杯热奶茶吧

英式奶茶煮法：（先奶后茶）
适合用丹宁含量高、个性强烈的红茶，如大吉岭、阿萨姆、尼尔基里、祁门、乌伐、诺瓦拉伊利亚等。
1、热水温杯（必要步骤）。
2、每杯倒入常温牛奶25-30毫升为基准。
3、冲红茶（比喝纯红茶要更浓些），倒入牛奶杯中。

【注意】：1、不加热牛奶，因为加热后会有硫磺味影响红茶味道。2、控制牛奶量，如果过多会降低红茶温度、影响口感口味。
【变种】：牛奶里加20-30%奶油增加浓郁丝滑口感；牛奶、鲜奶油、炼乳按6:2:2混合，增加适度甜味和奶香；加几滴朗姆酒（1-2毫升）做出芳醇香气。

印度奶茶冲法：
印度奶茶Chai甜度高、香味浓郁，宜使用细碎茶叶- BOP（broken orange pekoe）、F（fannings）、D（dust）。
牛奶更适合用UHT超高温灭菌牛奶。

1、奶锅加少量水，放茶叶，煮沸至茶叶舒展后（最好在未渗出涩味前），加入牛奶。
2、出现泡沫时立即关火，用滤网滤出。若是F或D茶，需用更细的布袋滤网。【如果加香料，可在此时加入玛莎拉之类香料】
3、加砂糖。

冰红茶做法：
冰红茶需具备基本条件：颜色透亮、涩味少、顺喉，适合后期加入牛奶或水果的配方。
最适合做冰红茶的基础茶叶是斯里兰卡康堤，透明度高、色深却明亮。
祁门、印度尼尔基里、肯尼亚CTC及印尼茶叶也适合。这些茶做的冰红茶搭配甜点或咸点都合适。

用茶叶做：
1、按1茶勺茶叶+140克开水的比例冲泡。滤出。
2、在另一容器装入七分满的冰块，把滤好的红茶快速倒入。
3、急速倒出冷却的茶水，一升开水大约可完成1.3升的冰红茶。
4、冷藏可存15小时。

用茶包做：
1、2升容量放入5袋茶包、1升开水。
2、焖2-3分钟，取出茶包。
3、加入500克冰块，稍微冷却下，倒出成品约1300-1400 ml。可放6-7小时。

适合配红茶的香料：（都要充分捣碎后煮红茶）
干姜，会产生甜味。
小豆蒄（用壳内种仁）：清爽香气和舒畅的苦辛味。
肉豆蔻（用壳内种仁）：芳香中带甜味。
丁香：略带熏香味和强烈苦味。
肉桂：甜味。
玛莎拉综合辛香料：常用于印度奶茶中。