妍色
香草舒芙蕾
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人做过这道菜
用料
| 蛋白霜 | 蛋白48克+细砂糖28克 |
| 奶油面糊 | 黄油20克+低粉20克 |
| 香草豆荚 | 1/5根 |
| 阿帕雷蛋奶液 | |
| 牛奶 | 100克 |
| 蛋白 | 12克 |
| 蛋黄 | 32克 |
| 香草精 | 少许 |
| 糖粉 | 适量(表面) |
| 黄油 | 适量(模具用) |
| 细砂糖 | 适量(模具用) |
香草舒芙蕾的做法
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舒芙蕾模具扫霜状黄油,撒细砂糖,移动模具使其全部沾上
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黄油软化+过筛的低粉拌匀
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牛奶加香草籽加热到沸腾前状态,冲入步骤2,然后过筛
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倒回锅中,中火不停搅拌,粘稠状消失,可以流动的状态,关火
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蛋白加蛋黄实现混合
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步骤4一离火就将步骤5加入,充分拌匀,冷却后加入香草精
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蛋白加细砂糖打至细密精致的蛋白霜
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与步骤6用刮刀混合
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用裱花带挤入模具中抹刀抹平表面,拇指擦去四周多余面糊,200度10-15分钟,撒糖粉尽早食用
