【0023】水晶肉皮冻 <302小厨房>
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人做过这道菜
302小厨房
很多人都不敢吃肉皮，但是做成肉皮冻之后筷子就停不下来了。自己家里做的肉皮冻干净卫生而且又美观，学一下很有必要！而且猪肉皮才7块钱一斤！
这道可是小厨房的老爸的拿手菜，今天由他亲自出场为大家详细讲述~~掌声欢迎
如果觉得步骤复杂就看这里就了解个大概：
煮--切油--洗--
煮--刮油--洗--
煮--切丝--洗--
煮--洗--
煮--加开水蒸--
调味--晾凉
这道可是小厨房的老爸的拿手菜，今天由他亲自出场为大家详细讲述~~掌声欢迎
如果觉得步骤复杂就看这里就了解个大概：
煮--切油--洗--
煮--刮油--洗--
煮--切丝--洗--
煮--洗--
煮--加开水蒸--
调味--晾凉
用料
【0023】水晶肉皮冻 <302小厨房>的做法
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用刀或者镊子出去肉皮表面未清理干净的杂毛（也可以用火烤，然后刮掉烧黑的表面）
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将处理后的肉皮切成5cm左右的宽条
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将肉皮放入大锅中，加入刚好没过猪皮的清水即可
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煮开后计时3min
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后将热水倒掉
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加入冷水，不烫手的温度就可以，肉浸在温水中准备进行切油
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将肉皮内侧朝上，用刀削去表面残余的肥油
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这样，切油量的多少取决于买来的肉皮上面的白油多不多，因为这个白油是没用的，所以买的时候尽量挑选油少的猪皮买
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第一次切油处理后的猪皮
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切出来的肥油
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将切去肥油后的肉皮用温水反复清洗
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至水稍干净一些就可以（这一步不用太严格）
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将肉皮再次放入锅中煮
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微滚即可
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将热水倒掉，加入冷水，不烫手的温度就可以
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肉浸在温水中然后进行刮油
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将肉皮内侧朝上，刀刃与肉皮尽量90度，控制好力度刮去表面煮出来的白油，如果遇到边缘未切除的较多肥油也可直接切去
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将肉皮外朝上，进行同样的操作，刮去油脂
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将处理好的肉皮继续在温水中反复抓洗，至水清澈
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干净的多了吧
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将洗好的肉皮放入锅中继续煮
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水开后倒掉热水
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加入冷水，不烫手的温度就可以。肉浸在温水中然后进行切丝
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将肉皮切成约5mm均匀的细条
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将切条的肉皮放入温水中反复抓洗至清澈
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这一步尽量清洗越清澈越好
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将肉皮条放入锅中再次煮沸
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之后捞出用冷水洗净
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此时的肉皮应该变得完全不油了
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将肉皮放入锅中再次煮至微沸腾
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捞出，不用洗，趁热放入到完全无油的盆中
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在盆中加入没过肉皮3cm-4cm左右的开水
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大概这个样子
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入蒸锅大火蒸1.5h
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蒸好后可以夹出来一条肉皮尝一下，软烂即可，趁热加盐调味
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轻缓的搅拌一下即可
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慢慢将肉皮冻转移到凉爽安全的地方，不盖盖子，自然冷却一晚上即可
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凝固好的肉皮冻是不粘盆的，在周边用小刀稍微刮一下反扣盆就自然脱落了，吃不完的肉皮冻放入冰箱冷藏最多可以放一周
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建议拿给亲戚朋友邻居一起分享
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碗汁推荐蒜末+酱油+醋
小贴士
1，肉皮冻透亮清澈的关键就是在去油，第一步的油切的越干净后面的步骤就会容易些；
2，在锅中煮肉皮不是为了将肉皮煮熟，是为了让肥油给软化煮出来，所以煮的时间不要长，不然肉皮就烂了；
3，最后一步的煮肉皮条是为了给肉皮预热，方便在蒸锅中快速受热，所以这一步就不需要再洗了；
4，奶奶会在最后一步加盐的时候放入香菜，绿绿的更美丽。
2，在锅中煮肉皮不是为了将肉皮煮熟，是为了让肥油给软化煮出来，所以煮的时间不要长，不然肉皮就烂了；
3，最后一步的煮肉皮条是为了给肉皮预热，方便在蒸锅中快速受热，所以这一步就不需要再洗了；
4，奶奶会在最后一步加盐的时候放入香菜，绿绿的更美丽。
