腌肉部分 | |
里脊肉 | 200克 |
盐 | 3克 |
白胡椒粉 | 1克 |
生抽 | 5克 |
料酒 | 5克 |
鸡蛋清 | 1个 |
淀粉 | 5克 |
油 | 10克 |
其他配菜 | |
金针菇 | 200克 |
莴苣切薄片 | 半根 |
黄豆芽 | 1把 |
调料 | |
油 | 20克 |
生姜 | 10克 |
蒜头 | 5粒 |
红油豆瓣酱 | 20克 |
热水 | 500克 |
盐 | 3克 |
糖 | 5克 |
白胡椒粉 | 1/3小勺 |
水淀粉 | 3克 |
油泼部分 | |
油 | 25克 |
干辣椒 | 10根 |
花椒 | 20粒 |
小葱切葱花 | 2根 |
#肉片腌制#切好肉片,清洗两次,沥干,盐3克,胡椒粉1克,生抽5克,料酒5克,搅拌吸收水分,鸡蛋清一个+5克淀粉,搅拌均匀,最后拌入10克油,冷藏备用。
蒜头放入主锅,5秒速度6打碎,取出一半备用。放入生姜,豆瓣酱,5秒速度6打碎,用硅胶铲刮到锅底,放入油,3分钟120度速度小勺爆香。
放入500克热水,设置15分钟v速度1,蒸盘放入金针菇,黄豆芽。
时间到,取下蒸盘,设置5分钟v反转小勺,放入一小勺盐,一小勺糖,1/3小勺白胡椒粉调味,依次从主锅孔放入肉片,剩一分钟勾芡。
一个深碗,锅底放入莴苣片,金针菇,黄豆芽,将肉片和汤全部倒入深碗中。
清空主锅后,主锅放油,干辣椒,花椒,设置6分钟v小勺,将蒜蓉和葱花撒在肉片上,时间到,泼油在蒜蓉葱花上,激发香味。