糯米泡水四个小时(最好不要少于四小时),加入切碎的葱 姜沫,盐 糖 玉米淀粉(注意玉米淀粉的用量和糯米的状态有关,看着米粒都有淀粉就可以了),拌匀,我用蛋抽拌的,好用,不过其他工具也可以的
锅里加油,烧热,中小火🔥,程度是木头筷子放进去冒泡,滤油网上用勺子薄薄一层米,入油锅炸,10秒后用筷子戳油网背面,锅巴就从油网上下来了,继续炸,一边炸一边放
再附上一张放米粒的图,米粒不能多,一定要薄薄一层,多了锅巴厚不好吃
就像这样炸,炸到微微发黄
锅不大,只能当三块锅巴炸
捞出沥油,要是马上吃就让油温升高到180度,筷子下去冒大泡泡,入锅炸,这次炸成金黄色就可以了,炸好放凉密封保存,我是明天要做里脊肉浇锅巴,所以今天就炸一次,明天复炸