猪肚用面粉和盐多次搓洗干净。
为防止变形,将猪肚套在盘子上,入冷花椒水中焯烫,取出洗净。如果有白膜,用刀刮去。
猪肚中装入稍稍压散的白胡椒。
将猪肚放入砂锅中,加姜片和2000ML水。
大火煮沸转小火煲2小时。
莲子和枸杞冲洗干净,出锅前半小时放莲子。出锅前三分钟放枸杞,并加盐调味。猪肚可捞起切片,蘸调料佐餐。
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