日式布丁烧

10 人做过这道菜
网红最流行的布丁烧,其实很简单,就是焦糖布丁加乳酪蛋糕组装,自己根据喜欢的配方做出,配方是7个模具的量,焦糖布丁部分是小山布丁配方,有不足的地方大家再补充。

用料  

焦糖部分 砂糖 80克
冷水 20
热水 一大勺
布丁部分
牛奶 400
淡奶油 140
砂糖 40
蛋黄 48克(3)
全蛋 24克
乳酪蛋糕
奶酪 50克
牛奶 28克
低粉 15克
全蛋 1
砂糖 15克
黄油 11克

日式布丁烧的做法  

  1. 准备原料

    日式布丁烧的做法 步骤1
  2. 焦糖部分,80克砂糖加20克冷水,小火加热

    日式布丁烧的做法 步骤2
  3. 熬煮成焦糖色,加一大勺热水离火

    日式布丁烧的做法 步骤3
  4. 1大勺的量勺

    日式布丁烧的做法 步骤4
  5. 分别倒入模具里,我是做了7个的量

    日式布丁烧的做法 步骤5
  6. 200克牛奶加140克淡奶油加热到微开,80左右,可以稍加点香草精

    日式布丁烧的做法 步骤6
  7. 蛋黄加全蛋液加砂糖搅拌均匀

    日式布丁烧的做法 步骤7
  8. 加热的牛奶淡奶油液体缓缓倒入步骤7的蛋液中,边倒入边搅拌,搅拌完成过筛

    日式布丁烧的做法 步骤8
  9. 布丁液均分成7份倒入模具,一份大概80-85克,模具的7分满,布丁层完成

    日式布丁烧的做法 步骤9
  10. 奶酪蛋糕部分,奶油奶酪,牛奶隔水加热搅拌到无颗粒顺滑

    日式布丁烧的做法 步骤10
  11. 趁热加入黄油融化

    日式布丁烧的做法 步骤11
  12. 晒人低粉,Z字型拌匀

    日式布丁烧的做法 步骤12
  13. 加入1个蛋黄搅拌均匀,我做了双份量,看小贴身

    日式布丁烧的做法 步骤13
  14. 砂糖分3次加入蛋白打发,打到大弯沟

    日式布丁烧的做法 步骤14
  15. 蛋白分两次加入乳酪糊中翻拌

    日式布丁烧的做法 步骤15
  16. 拌匀后的状态,避免消泡

    日式布丁烧的做法 步骤16
  17. 装入裱花袋

    日式布丁烧的做法 步骤17
  18. 挤人模具

    日式布丁烧的做法 步骤18
  19. 一圈圈由内往外挤

    日式布丁烧的做法 步骤19
  20. 挤人模具布丁层上面,一圈圈从内往外挤,挤到模具9分满

    日式布丁烧的做法 步骤20
  21. 烤盘装热水,放模具,水浴烘烤

    日式布丁烧的做法 步骤21
  22. 我的烤箱低10度,140度1小时,烤箱中层,实际温度是150度,根据自己烤箱调整

    日式布丁烧的做法 步骤22
  23. 烤好后在烤箱闷3-5分钟再出炉,避免回缩厉害,出炉盖烙印,冰箱冷藏4小时后可以品尝拉

    日式布丁烧的做法 步骤23
  24. 模具的图片

    日式布丁烧的做法 步骤24

小贴士

很少写菜谱,有不足的地方大家多多关照
奶酪蛋糕部分我做的是双份量,剩余很多,所以感觉7个模具,一半量就够

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

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日式布丁烧的答疑

  • Angela昆宝儿-1  1年前  
    3
    磨具是在哪后面的啊,找不到这么耐热的杯子
    作者回复 12个月前  
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  • 手机用户3983_dt4a  12个月前  
    1
    你好 杯子大概容量?
    作者回复 12个月前  
    大概140ml
  • 半心1  8个月前  
    0
    我烤的会开裂是什么原因,上面还没烤黄就开裂了

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